admin // 1 Kasım 2011 // 2 comment(s)
Yazın, özellikle kahvaltı soframda bol bol domates yemeye alıştım. Rejim yaptığım dönemde domates imdadıma yetişti. Hala çarşı pazarda domatese rastlıyoruz elbette. Ancak bana kalırsa onlar plastikten! Bu durum domatesten vazgeçmeme sebep olmayacak elbette. Mevsiminde doğranmış, rendelenmiş domatesleri makarnalarımda kullanmaya, sık sık da kuru domates tüketmeye başladım bile. Salatalarda, yemeklerde, kahvaltı sofralarında, hatta hamur işlerinde kullanabileceğimiz [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 14 Eylül 2011 // 1 comment(s)
Burnuma geldiğinde bana mutluluk veren bazı kokular vardır. Kızarmış ekmek, fırından gelen taze ekmek, patates, biber kızartması, köfte, döner, kızaran tereyağı, elmalı kurabiye, kek, börek ve rakı. Görüntülerini, damağımda bıraktıkları lezzeti, nasıl bir mekanda yendiklerini, kimlerle birlikte paylaşıldıklarını, hangi sohbetlerin edildiğini hayal ederim. Sizlere de sorsam eminim patates kızartması diyeceksinizdir. Şimdi kocaman bir tabakta patates [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 15 Ağustos 2011 // 2 comment(s)
Malzemeler (6 kişilik): 2 demet taze zahter 1 demet maydanoz 8 taze soğan 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 2 tatlı kaşığı sumak 6 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı nar ekşisi Tuz 1 çay bardağı kırma yeşil zeytin (istepe bağlı) Yapılışı: Zahterlerin kalın saplarını koparıp taze filizleri ve yaprakları ayıklayın. Bunları bol suda [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 14 Ağustos 2011 // 0 comment(s)
Malzemeler: 1 kg taze iç barbunya fasulyesi 1 çay bardağı zeytinyağı 500 gr temizlenmiş arpacık soğanı 3 yeşil sivri biber 2 orta boy domates 1 baş sarımsak 1 bardak su 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 4 küçük kesme şeker Tuz 2 yemek kaşığı sirke Yapılışı: Ayıklanmış, yıkanmış banbunya fasulyelerini, tuzlu suda diri kalacak şekilde [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 25 Nisan 2011 // 7 comment(s)
Ali Nazik, Gaziantep Mutfağı’nın sembollerinden biri. Aslı “Ala Nazik”ten geliyor. Arapça’da “ala” güzel, “nazik” ise yemek demek. Bu yemeğin Osmanlı İmparatorları’na uzanan bir öyküsü de var. Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e geldiğinde ihtişamlı bir törenle karşılanmış ve sunulan yemekler arasında Ali Nazik de varmış. Çok beğenmiş ve “Hangi eli nazik yaptı bunu?” demiş. Oradan [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 12 Mart 2011 // 12 comment(s)
Yengemden aldığım bu tarifi uygulayana dek ıspanak ile kimyonu bir araya getirmeyi aklıma getirmezdim. İçeriğindeki biber salçası ve pul biberle oldukça acı bir ezme oluyor. Meze tabağında veya kızarmış ekmek üstüne sürerek servis edebilirsiniz. Mevsimine göre; nar taneleri, kıyılmış maydanoz veya nane ile süsleyebilirsiniz. Malzemeler: 1 kilo ıspanak, 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı ceviz, 2 [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Şubat 2011 // 14 comment(s)
Ateşsiz pişirme yöntemi, yani mikrodalga fırınlar, elli yıl kadar önce icat edildi. Anlamakta zorluk çektiğimiz ama kendimizi kullanmaktan alıkoyamadığımız bir icat. Bazılarımız öylesine tedirginiz ki, bu aletlerin kocaman nükleer reaktör olduğunu sanıyoruz. Oysa mikrodalga ile radyoaktivite arasındaki farkın ayırımına varmamız gerekiyor. Mikrodalgalar, tıpkı radyo dalgaları gibi ancak dalga boyu daha kısa ve enerjisi daha yüksek olan [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 31 Ocak 2011 // 20 comment(s)
Kereviz: işte nadiren sevilen sebzelerden biri. Oysa ki Eski Yunan Uygarlığı’nda iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gıda olarak kullanımının ilk izlerine Sisam Adası kalıntılarında rastlanmış. Kerevizin özellikle Güney Avrupa’da, Fransız Mutfağı’nda, Amerika’da Louisiana yemek kültüründe önemli yeri var. Emeril Lagasse’nin yemek programlarından bir kaçına rastladıysanız çorbalarını ve yahnilerini kerevizsiz yapmadığını görürsünüz, Louisiana geleneği der hep. [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 24 Ocak 2011 // 20 comment(s)
Süper Toto Süper Lig ikinci yarı geçtiğimiz hafta sonu başladı. Futbol tutkunu bir kişi hanemize yetip de artıyor bile. Duydum ki bu yıl ailemizin takımı Fenerbahçe’nin yanı sıra Beşiktaş da fena değil Hal böyle olunca maç izleme süresi neredeyse ikiye katlandı. Cumartesi, pazar akşamları atıştırmalıklar hora geçiyor. İşte konsepte uygun bir atıştırmalık: ıspanaklı ve peynirli toplar. Malzemeler: 500 gr ıspanak, [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 6 Ocak 2011 // 13 comment(s)
Siz de küçükken çimlerin üzerine sırt üstü yatıp kollarınızı iki yana uzatıp mis gibi havayı koklayarak gökyüzüne baktınız mı? Gözünüzün önünden geçen top top bulutları kuzuya, file, pastaya benzettiniz mi? Karnabaharla haşır neşir olurken bu gelir aklıma. Tabii karnım çok aç değilse! Çiçeklerini bir şeylere benzetirim. Sağdaki çiçeğe bakar mısınız, sanki yavru kirpi gibi, gözü, [...]
... DEVAMINI OKU »
