Ali Nazik, Gaziantep Mutfağı’nın sembollerinden biri. Aslı “Ala Nazik”ten geliyor. Arapça’da “ala” güzel, “nazik” ise yemek demek. Bu yemeğin Osmanlı İmparatorları’na uzanan bir öyküsü de var. Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e geldiğinde ihtişamlı bir törenle karşılanmış ve sunulan yemekler arasında Ali Nazik de varmış. Çok beğenmiş ve “Hangi eli nazik yaptı bunu?” demiş. Oradan ismi Ali Nazik kalmış.

Bu nazik yemeği, bizim evin paşası eşimin doğum günü nedeniyle bugünkü menümüze dahil ettim. Yemeğin malzemeleri aynı, yapılış şekilleri farklı farklı. Kimi patlıcanı alta koyup üstüne sarımsaklı yoğurt, en üste de kıymalı sosu koyuyor. Kimi kıymayı, domatesli, salçalı hazırlıyor, kimi sadece kavuruyor. Anladım ki pişirenler, damak tadına göre yol alıyor. Buyrun bizim evin beğenisine göre Ali Nazik tarifi.

Ali Nazik

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 kg közlenmiş patlıcan,
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt,
• 3 diş sarımsak,
• 500 gr (bir kez çekilmiş) kuzu kıyma,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı tereyağı,
• 1 yeşil sivri biber,
• 1 orta boy kuru soğan,
• 1 büyük boy domates,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 3 yemek kaşığı su,
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
• Karabiber,
• Tuz 

Yapılışı:

1 yemek kaşığı zeytinyağını yapışmaz tavada ısıtın. Kıymayı ekleyip suyunu salıp tekrar çekinceye dek kavurun. Ardından diş diş doğradığınız kuru soğanı ve yarım ay şeklinde ince kıydığınız yeşil biberi ekleyin. 3-4 dakika sonra tavaya; kabuksuz iri doğranmış domatesi, salçayı, suyu, tereyağını, karabiber ve tuzu ilave edin. Arada karıştırarak 4-5 dakika pişirin.

Bu arada ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İri parçalar halinde kestiğiniz közlenmiş patlıcanı ekleyin. Tahta bir spatula ile patlıcanları ezerek, karıştırarak tavada ısınmasını sağlayın. Dövülmüş sarımsağı, yoğurdu ve damak tadınıza uygun miktarda tuzu tavaya alıp bir kaç kez karıştırın ve yemeğinizi ocaktan alın.

Servis için tabağınıza önce patlıcanlı karışımı alıp yayın. Üzerine kıymalı sosu dökün. Kıyılmış maydanozları serpiştirdiğinizde afiyetle yenmeye hazır olacak.

Kaynak: Ayfer  T.Ünsal:Ayıntab tan Gaziantep e Yeme içme,iletişim 2004,s 15