admin // 9 Şubat 2012 // 4 comment(s)
Evde de somon pişireyim istiyorum ama etkinliklerden fırsat yok ki. Bloggerlara yönelik buluşmalarda birbirinden güzel tarifleri, arada yemek pişirme tekniklerini deneme fırsatı buluyoruz. Ne hikmetse somon ve risottoya sıklıkla rastlıyorum. MSA Mutfak Akademisi’nde bu kez Koroplast pişirme kağıdı içinde fırına verdik. Mirin adlı malzemeyle bu tarif sayesinde tanıştım. Alkolsüz, pişirmede kullanılan bir pirinç şarabıymış. Fırında Somon [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 11 Ocak 2012 // 2 comment(s)
Tavada balık kızartıp az yağ kullanmak da mümkün. Hamsileri çiçek gibi tavaya dizerek yapılan pişirmeye getireceğim sözü. Çok kolay olduğunu sandım önce. Pişirip bazı püf noktaları bulunca hayatım bir kolaylaştı ki sormayın. Artık az yağda kızartıp evi neredeyse kokutmayarak -ki yemek sonrası havalandırma ile hemen ortadan kalkıyor- kısa sürede sevdiğimiz lezzeti soframıza getirebiliyorum. Hamsileri kesinlikle [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 7 Ocak 2012 // 2 comment(s)
Balık yemeyi çok ama çok seven biri olarak burada az sayıda balık tarifi paylaşmama içten içe kızardım. Uzman TV çekimi yardımıma yetişti. Tavada, fırında, ızgarada derken balık tariflerini zenginleştirmiş oldum. Izgarada balık pişirme yöntemine gelirsek; beyaz ya da siyah etli balıkların yağlı olduğu döneminde tercih edilen, sağlıklı bir yöntem. Ege’nin meşhur balığı çipura, bu yöntem [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 6 Ocak 2012 // 3 comment(s)
İncir Reçeli filminde, tereyağlı ekmek dilimi üstüne konan reçelin kendisi kadar rakı balık sofraları da dikkat çekiyor. Duygu ve Metin fırsat buldukça balık kızartıp keyif çatıyor. Hal böyle olunca bana da kalkıp istavrit tava pişirmek düşüyor. Tavada kızarma, en çok bilinen ve uygulanan balık pişirme yöntemlerinden biri. Küçük kılçıklı, filetosu çıkarılan veya kemikli dilimlenmiş balıklar [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 4 Ocak 2012 // 2 comment(s)
Eşimle evliliğimizin ilk yıllarında hafta sonları Sultanhamam’da gezmeye bayılırdık. Mısır Çarşısı’nın havasını solur, Şark Han’ın katlarını gezer, bizim dönerciden dürüm yer, eksik baharatlarımızı tamamlar, Kahve Dünyası’nda Türk kahvemizi höpürdetir, bol bol fotoğraf çekerdik. Son durağımız Karaköy balıkçıları olurdu. Her seferinde istavritten başka balık alacağımıza söz verir, elimizde hamsi, tekir, yine çok sevdiğimiz balık istavrit olan [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Aralık 2011 // 3 comment(s)
Bu ay şansım balıktan yana açıldı ki bundan hiç şikayetçi değilim. İglo ile Pratik Lezzetler’in 25. workshop’ında İglo’nun sebzelerini ve deniz levreğini kullanarak kısa sürede şık bir tabak hazırladık. Balığı genel olarak kızartma eğilimindeyiz ya. Oysa ki buharda pişmişi de bir o kadar lezzetli ve tabii sağlıklı bir alternatif. Uzak Doğu soslu İglo sebze yatağında [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 11 Aralık 2011 // 2 comment(s)
Balığı uzun yıllar bol yeşil salata ve taze ekmekle yediğimden yanına başka ne yakışır diye düşünmedim. Ne zaman ki, neredeyse haftanın her günü balık yediğim, çocukluğumun geçtiği kasabadan okumak için İstanbul’a geldim, işte o zaman farklı yemek alışkanlıkları hakkında bilgi sahibi olmaya başladım. Meğer “fish and cips” – “balık ve patates” birbirine çok uyumlu bir [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 14 Eylül 2011 // 2 comment(s)
İglo’nun geleneksel eğitimlerinden birine daha katıldım. Çok yararlı oluyor, yeni lezzetleri, işin uzmanlarından, sağlıklı malzemelerle ve keyifli arkadaşlarla birlikte yapma imkanı buluyoruz. EKS Mutfak Akademisi’ndeki buluşmada, Berna’m, Bengü’m de hazır bulundu, Tijen’im ve küçük beyefendi de vardı elbette. Şef Barış ve Elif anlattı, itinayla gösterdi, biz de uyguladık. Menümüzde; balık çorbası, beğendili somon, fırında patates [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 3 comment(s)
Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim doğrusu. Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’nde Şef Barış Aytekin’in kısa sürede filetosunu çıkardığı somon dilimlerini Komili Çekirdeksiz [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 30 Temmuz 2011 // 0 comment(s)
Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen addı bu. Bu şef öylesine yakışıklıydı ki bazı erkek şeflerin kıskaçlığına sebep olmuştu. Onu akıllarından çıkarmanın bir yolu da belli ki en [...]
... DEVAMINI OKU »
