Çoban Kavurma

Malzemeler (7-8 kişilik)

• 1 kg kurban eti (2 cmlik küpler halinde)
• 300 gr arpacık soğan
• 5 sivri biber
• 1 dolmalık sarı biber
• 6 domates
• 12 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı et suyu
• Yarım demet kıyılmış maydanoz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı kekik
• Tuz

Terbiyesi için:

• 12 yemek kaşığı soğan suyu (yaklaşık 3 soğandan çıkar)
• 1/3 su bardağı elma sirkesi
• Karabiber

Yapılışı:

Etlerin üzerindeki sinirleri ve fazla yağları alın. Soğanları ince bölümüyle rendeleyin. Tülbente alıp sıkın. Bu soğan suyunu, elma sirkesini ve taze çekilmiş karabiberi etlerle bir araya getirin. 5 dakika kadar ovun. Sosun içinde 20 dakika beklemeye alın.

Arpacık soğanları 3 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirin, kabuklarını soyun. Bıçakla köküne artı işareti yapın. Biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarıp etlerin boyutunda kesin. Sarımsakları soyup irice doğrayın.

Geniş bir tavaya yağları alıp iyice kızdırın. İçine dinlenen etleri sosuyla birlikte atın. Yüksek ateş üstünde suyunu salıp tekrar çekene dek arada karıştırarak pişirin. Etleri yağlarını süzerek tavadan alın.

Arpacık soğanları ve biberleri tavaya koyun ve dirilikleri hafifçe kaybolana kadar karıştırarak pişirin. Etleri, kabuksuz, küp doğranmış domatesleri, sarımsakları ve et suyunu ilave edin. Damak tadınıza uygun miktarda tuz ve karabiber serpin. Kapağını kapatıp kısık ateş üstünde suyunu neredeyse tamamen çekene kadar 20 dakika pişirin. Kekiği ekleyip karıştırın. 5 dakika daha ocak üstünde kalsın. Servis ederken tabakların üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin.