admin // 5 Şubat 2012 // 3 comment(s)
Kar kıyametin arasında Libya’dan gelen ılık hava dalgası, İstanbul’da pencereleri, balkon kapılarını ardına kadar açtırdı. Eve bahar kokusu doldu, yol kenarında papatya gibi açasım geldi. İçimde kelebekler uçuşurken zeytinyağlı, günün renklerine uygun bir yemek hazırladım. Hani yaz günüdür, şöyle deniz sonrası şekerlemesinin ardından içiniz yanarak uyanırsınız. Dolaptaki zeytinyağlıyı görünce ön dişiniz define bulmuş korsanınki gibi [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Ağustos 2011 // 4 comment(s)
Taze börülce ve fasulyeyi kısık ateşte, uzun süre, sakin sakin pişirebilirsiniz. Ancak ben her ikisinin de suyuna ekmek banmayı keyif bildiğimden pişirirken su ilavesi yaparım. Zeytinyağlılar için kural olduğu üzere 1 gece dolapta bekletin ki lezzetleri otursun. Malzemeler: Yarım kg taze börülce 3 orta boy domates 2 yeşil biber 1 orta boy soğan 3 diş [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 24 Mayıs 2011 // 14 comment(s)
Food and Travel Dergisi’nin 2010 Mayıs sayısında Gönül Paksoy’un yenidünya ile tasarladığı tarifleri görünce mim koymuştum. Gönül Paksoy, yeşil haldeyken yenidünyalar ile turşu yaptığını, olgunlaşınca zeytinyağlı yemeklerde, tatlılarda, reçel ve salatalarda yer verdiğini açıklıyor. Antep mutfağının yenidünya kebabını hatırlatmayı da unutmuyor. Hayret, diğer adı Malta eriği ama geçmişine baktığımda Malta’ya rastlayamadım. Neden Malta eriği, neden [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 23 Şubat 2011 // 14 comment(s)
Ateşsiz pişirme yöntemi, yani mikrodalga fırınlar, elli yıl kadar önce icat edildi. Anlamakta zorluk çektiğimiz ama kendimizi kullanmaktan alıkoyamadığımız bir icat. Bazılarımız öylesine tedirginiz ki, bu aletlerin kocaman nükleer reaktör olduğunu sanıyoruz. Oysa mikrodalga ile radyoaktivite arasındaki farkın ayırımına varmamız gerekiyor. Mikrodalgalar, tıpkı radyo dalgaları gibi ancak dalga boyu daha kısa ve enerjisi daha yüksek olan [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 12 Ekim 2010 // 27 comment(s)
Bazı sebzeler vardır, ilk kez yediğinizde doğru şekilde pişirildiyse gönlünüzde taht kurar. İştahla bamya yiyen çocuk olup çıkarsınız, tıpkı benim gibi. Teyzem, Bursa’ya ziyarete gideceğim zaman ilk olarak şu menüyü hazırlardı: süzme mercimek çorbası -ki o zaman el blender’ları yoktu, gerçekten süzgeçten geçirirdiniz-, kıymalı bamya, sirkeli biber turşusu, krem karamel. Bamya yiyeceğim diye dünyalar benim olurdu. Kıymalısı, etlisi derken zeytinyağlısına [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Haziran 2010 // 12 comment(s)
Bu yıl Mart ayında vizyona giren “Eyvah Eyvah”ı seyrettiğimden bu yana daha da aynı tadı veren film izlemedim desem inanır mısınız? Ata Demirer, uzun yıllardır Bozcaada’da yaşıyor, filmin çekildiği sahil kasabası Geyikli’yi ve halkını iyi tanıyor. Yaşanmışlıklarını, yöre halkının alışkanlıklarını ve gerçek kişileri senaryoya başarılı bir şekilde aktarmış. Film müziklerini yapanlardan Serkan Çağrı döktürmüş, oyuncu kadrosu rol yapmamış adeta yaşamış, [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 20 Mayıs 2010 // 9 comment(s)
Murat Belge’nin “Tarih Boyunca Yemek Kültürü” adlı kitabını okuyorum bu aralar. Bu kitaptan, hani şu eşlerimizin yemediğinden yakındığımız bakla hakkında ilginç bir bilgi edindim. Baklagillerin tarihte en erken yetiştirilen bitkiler, bunlar içinde de baklanın ilk evcilleştirilen çeşit olma ihtimali varmış. Çünkü baklanın kabuğunda dökemediği taneleri oluyormuş. İlk tarımcılar da bu dökülmeyen taneleri toplayıp yaşadıkları yerin [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 12 Ocak 2010 // 1 comment(s)
Sizlere bir süre önce Ratatuy filmi hakkında bilgi vermiştim. Güney Fransa’nın yemeklerinden olan Ratatuy, ızgara piliç, kuzu veya haşlama dana yanında servis ediliyormuş. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için alışkın olduğumuz üzere başlı başına bir çeşit olarak da yiyebiliriz. İçinde patlıcan ve kabak gibi bildiğimiz sebzeler var. Malzemeler: 1 fincan zeytinyağı, 1 büyük kuru soğan, 3 diş [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 10 Ocak 2010 // 5 comment(s)
Çalışan kadınlardan bir bölümünün yaptığı gibi haftasonları bir kaç çeşit yemek yaparak haftaya hazırlanıyorum. Bu çeşitlerin arasında muhakkak bir zeytinyağlı bulunuyor. Aşağıdaki ölçüleri, çekirdek aileleri ve her öğünde farklı yemek tercih edenleri düşünerek az tuttum. Malzemeler (2 kişilik): 500 gr pırasa, 1 küçük kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates rendesi, 1/2 fincan zeytinyağı, 1 küçük boy [...]
... DEVAMINI OKU »
