Bu tarifi yazarken pek eğlendim. Sen çok yaşa emi anne! “Açtığın yufkanın eni kaç santimetre?”, “Yufkanın kalınlığı kaç milimetre olacak?”, “Piştiğini nasıl anlayacağız?” sorularımdan bunaldı. Babam yardım etmeye çalışırken birden “Hamur yazmaktan anlamayan bu tarifin başına oturmasın!” dedi kestirip attı. Göz kararı malzemeyle yapmaya alışınca zor oluyor tarif almak tabii.

Tepsi Mantısı

Hamur Malzemeleri:

• 2 su bardağı un,
• 1 yumurta,
• Su,
• Tuz

İç Malzemeleri:

• 300 gr kıyma,
• 1 orta boy kuru soğan,
• 7-8 dal maydanoz,
• Pul biber,
• Karabiber,
• Tuz
• 300 gr yoğurt,
• 2 diş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı tereyağ,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı toz biber,
• Nane

Yapılışı:
Unu bir kap içine alın, üzerinde bir çukur açın. Buraya yumurtayı kırın, bir çorba kaşığı kadar tuz dökün. Azar azar su dökerek sert bir hamur elde edin. Hamuru ikiye ayırın, üzerini bir örtüyle kapatıp 15 dakika beklemeye alın.

Bu arada iç malzemeyi hazırlayın. Kıymaya, çok küçük kestiğiniz soğanı, maydanozu, biberleri ve tuzu ekleyin ve yoğurun.

İki parçaya ayırdığınız hamurları, tezgaha un serpip oklavayla açın. İkişer santimlik karelere kesin. Karelerin ortasına iç malzemeden yerleştirin. Dört kenarın ortasını birleştirin. Böylece karenin dört sivri ucu dışarda kalacak. Bunları yağladığınız tepsiye tek tek dizin.

Hafif ateş üstünde mantıların altı pembeleşinceye kadar kızartın. Sonra üzerine mantıların üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Mantının suyu çekene dek tepsiyi ocak üstünde çevire çevire pişirin.

Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Yağları tavada eritin, domates salçası ve acı beiber ekleyip karıştırıp bir taşım kaynatın. Servis tabağına tepsi mantısını koyun, üzerine yoğurt ve yağlı sos dökün. Nane serpiştirip ikram edin.