11 Ocak 2012
Tavada balık kızartıp az yağ kullanmak da mümkün. Hamsileri çiçek gibi tavaya dizerek yapılan pişirmeye getireceğim sözü. Çok kolay olduğunu sandım önce. Pişirip bazı püf noktaları bulunca hayatım bir kolaylaştı ki sormayın. Artık az yağda kızartıp evi neredeyse kokutmayarak -ki yemek sonrası havalandırma ile hemen ortadan kalkıyor- kısa sürede sevdiğimiz lezzeti soframıza getirebiliyorum.
Hamsileri kesinlikle dıştan içe doğru sıkışık olarak dizin. Ortadan başlarsanız tüm tavayı balıkla kaplamanız zor olur. Ters yüz etme işlemi sırasında hamsiler birbirinden ayrılabilir. Diğer nokta ise kapaklı kızartma veya krep tavası kullanın. Bu tip tavalardaki hamsileri çevirmek daha kolay oluyor. Tavaların kısa kenar yüksekliği işlemi kolaylaştırıyor.
Hamsi Tava
Malzemeler:
- 1 kg hamsi
- 1 su bardağı ince öğütülmüş mısır unu
- Tuz ve karabiber
- ½ çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını koparıp iç organlarını çıkararak temizleyin. Kılçıklı bölümlerini, kan pıhtısı kalmayacak şekilde iyice yıkayın ve sularının süzülmesini sağlayın.
Mısır ununu, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ve taze çekilmiş karabiberi eleyerek harmanlayın. Geniş bir kaba alıp balıkları unlayın. Fazla unu silkeleyerek dökün.
Tavayı çok az yağlayın, tüm yağın tavaya yayılmasını sağlayın ve kızdırın. Ateşin üzerinden alıp hızlıca balıkları dizin. Hamsileri tavanın geniş tarafına sıkışık olarak, kuyrukları tavanın ortasına bakacak şekilde sıralayın. Halka tamamlandığında tavanın ortasında yer varsa ve ikinci sıra balık dizmeye uygun değilse boşluğu kapatacak kadar balığı dizin. Tüm tava hamsiyle kaplanmalı. Fırça yardımıyla balıkların üzerine yağ sürün. Tavayı ocak üstüne alın, kapak kapatın, hızlı ateş üstünde, arada sallayarak pişirin.
İlk yüzleri piştiğinde tavanın üstüne geniş bir tabak kapatın. Tavayı ters çevirip balıkların tabağa aktarılmasını sağlayın. Tabaktaki hamsileri, pişmemiş yüzü tavaya gelecek şekilde kaydırın. Kapağı kapatıp ikinci yüzlerini de pişirin. 1 kg hamsi yaklaşık olarak 3 seferde tamamlanıyor.
