07 Ocak 2012
Balık yemeyi çok ama çok seven biri olarak burada az sayıda balık tarifi paylaşmama içten içe kızardım. Uzman TV çekimi yardımıma yetişti. Tavada, fırında, ızgarada derken balık tariflerini zenginleştirmiş oldum.
Izgarada balık pişirme yöntemine gelirsek; beyaz ya da siyah etli balıkların yağlı olduğu döneminde tercih edilen, sağlıklı bir yöntem. Ege’nin meşhur balığı çipura, bu yöntem için gayet uygun bir balık. Denizde yetişeninin tadına doyum olmaz. Bu arada çipuralar protandrik hermafroditizm gösterirler. Çok bilimsel oldu değil mi, diğer bir deyişle; balıkların hepsi erkek olarak doğar, 12 aydan sonra % 80′i dişilik organlarına sahip olur. Çiftliklerde yetiştirilen balıkların kusuru, hızlı büyümeden dolayı pigment oluşumunu tamamlayamamaları, balıkların renginin doğadaki kadar parlak-altın sarısı yerine daha mat ve koyu olmasıdır. Izgarasını yapmak için 250-350 gr arasındaki çipuraları seçmelidir.
Izgara Çipura
Malzemeler (2 kişilik):
- 2 çipura
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Balıkçınızda ayıklattığınız balıkların içlerini iyice yıkayın. Kan pıhtılarını gerekiyorsa diş fırçası yardımıyla tamamen temizleyin. Balıkların iyi pişmesi için üzerine atılan kesikler, aynı zamanda sularının akıp gitmesine de neden olur. Bu yöntemi ancak 350 gr’dan daha ağır balık almak zorunda kalırsanız uygulayın. Yıkadığınız balıkların sularını iyice süzdürün, hatta kağıt havlu ile kurulayın.
Dışını ve içini, tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovun. Marine olması için 10 dakika bekletin. Izgaraya koymadan önce her tarafına zeytinyağı sürün.
Elektrikli ızgaranızı üzerindeki balık derecesine getirin ve ısıtın. Zeytinyağı ile yağladıktan sonra balıkları dizin. Her yüzünü yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için içine, kılçık kısmına bakın, pembelik yoksa tamamdır. Kırmızı soğan, yeşillikler, özellikle roka ve tercihe göre limon dilimleriyle servis edin.
