11 Aralık 2011
Balığı uzun yıllar bol yeşil salata ve taze ekmekle yediğimden yanına başka ne yakışır diye düşünmedim. Ne zaman ki, neredeyse haftanın her günü balık yediğim, çocukluğumun geçtiği kasabadan okumak için İstanbul’a geldim, işte o zaman farklı yemek alışkanlıkları hakkında bilgi sahibi olmaya başladım. Meğer “fish and cips” – “balık ve patates” birbirine çok uyumlu bir ikiliymiş. Izgara balığın yanında haşlanmış patates şık olurmuş, kızarmış patates ve balık yerken parmaklarımı da yememeye dikkat etmem lazımmış.
Karadeniz Mutfağı’na özgü “hamsi kuşu”nun bir versiyonu olan bu tarif, balıkla patatesi buluşturuyor. Yemek Zevki dergisinin Aralık sayısındaki tarifi bir miktar modifiye ettim.
Patates Püreli Hamsi Kuşu
Malzemeler (2 kişilik):
- Yarım kg hamsi
- 2 orta boy patates
- 3 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- 1 dal ince kıyılmış taze soğan veya 1 arpacık soğan
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- 1 çay bardağı mısır unu
Yapılışı:
Patatesleri küçük bir tencereye koyup üzerine oda sıcaklığında su dökün. Kaynadıktan itibaren yaklaşık 15 dakika haşlayın. Kürdan batırıp içinin pişmişliğini kontrol edin. İstenen kıvamdaysa patatesleri tencereden alıp ılınmaya bırakın.
Bu arada hamsilerin başlarını ve iç organlarını ayıklayın. Kılçığını da çıkarıp fileto haline getirin. İyice yıkayıp sularının süzülmesi için bekletin.
Patateslerin kabuklarını soyup derin bir kaseye alın. Patates ezeceği veya çatalla ezin, arada iri parçalar kalabilir sorun değil. Ilık sütü, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, maydanoz ve dereotuyla soğanı ekleyin. Balıkla limon tadını bir arada sevenler limon suyunu da ekleyebilirler. Damak tadınıza uygun miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber ve pul biber eklediğinizde iç malzeme tamamlanmış olacak.
Avucunuzun içine iki hamsi filetosunu bir yerleri bitişik olacak şekilde dizin. İçine malzeme koyup boylamasına yayın. 3. hamsi filetosunu açık bölüme kapatıp hamsileri elinizde yuvarlayın, mekik şekli verin. Diğer hamsileri de iç malzeme ile doldurup bir kenara dizin.
Mısır ununu geniş bir tabağa dökün. Doldurduğunuz hamsileri mısır ununa bulayın. Kızartma yağını tavada ısınmaya alın. Hamsileri 3 kenarı varmışçasına 3 kez döndürerek kızartın. Havlu kağıt serili tabakta beklettikten sonra servis tabaklarına alın. Kırmızı soğan halkalarıyla servis edin.
