Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu?

Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim doğrusu. Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’nde Şef Barış Aytekin’in kısa sürede filetosunu çıkardığı somon dilimlerini Komili Çekirdeksiz Sıkma içinde pişirdik.

Balığın eti sıkılaşıp sertleşmemişti. Sanki çiğ gibi yumuşak ama bir yandan da pişmiş bir tad sunuyordu. Anlatılmaz yaşanır türünden bir lezzet. Somon bonfileyi, Hollandaise sosla hazırladık.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4 adet somon bifteği
• 1 portakal
• 2 dal adaçayı
• 500 ml Komili 0,3 Zeytinyağı
• 10 tane ezilmiş tane karabiber
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
• 1 kahve fincanı sirke
• 2 yemek kaşığı su
• 4 yumurta sarısı
• 500 ml Komili Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

Somon bifteklerini derin bir fırın kabına yerleştirin. Portakalı, kabuklarıyla yuvarlak olarak dilimleyip somonların arasına yerleştirin. Çekirdeksiz Sıkma Zeytinyağı’nı, somonların üzerini geçene dek fırın kabına dökün.

50 derecede ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin. Süre sonunda somonları yağ içinden çıkarıp tel ızgara üstüne süzülmesi için alın.

Hollandaise sos için; soğanı, karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte kaynatın. Tencere dibinde az sirke kaldığında ateş üstünden alıp süzün. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını ekleyin. Çırpma teliyle dikkatlice ve devamlı karıştırın. Yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemeli. Bu duruma geldiğinde Komili 0,3’ü ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırıp yedirin.

Servis tabağına somon dilimini alıp üzerine Hollandaise sosunu dökün. Frenk maydanozu ile süsleyin.