06 Ocak 2012
İncir Reçeli filminde, tereyağlı ekmek dilimi üstüne konan reçelin kendisi kadar rakı balık sofraları da dikkat çekiyor. Duygu ve Metin fırsat buldukça balık kızartıp keyif çatıyor. Hal böyle olunca bana da kalkıp istavrit tava pişirmek düşüyor.
Tavada kızarma, en çok bilinen ve uygulanan balık pişirme yöntemlerinden biri. Küçük kılçıklı, filetosu çıkarılan veya kemikli dilimlenmiş balıklar bu şekilde pişirilebilir. Bu yöntemin balıkların az yağlı olduğu dönemlerde veya yağsız balıklara uygulanması uygun. Her mevsim rastlayabileceğimiz istavritin en lezzetli olduğu dönem olan Kasım ve Şubat arasındayız, değerlendirmek lazım.
İstavrit Tava
Malzemeler (4 kişilik):
- 1 kg istavrit
- 1 su bardağı buğday unu
- 1,5 su bardağı kızartma yağı
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları ayıklarken bıçak kullanmaya ihtiyaç duyulmaz. Bu nedenle istavritlerin başları ve iç organlarını ellerinizle çıkarılıp içi bol suyla yıkayın. Lezzetinin bozulmaması için kan pıhtısı kalmama. Balıkları sularının iyice süzülmesi için kevgirde bekletin.
Balıklar genelde beyaz unla kaplanır. Lezzetinden dolayı mısır unu da tercih edilir. Mısır unu kullanmak istiyorsanız ince öğütülmüş olmasına dikkat edin. Hangi unu kullanırsanız kullanın muhakkak eleyin. Unu, tuz ve karabiberle karıştırın, geniş bir kap içinde istavritlerin her yerine bulaşmasını sağlayın. Fazla unu silkeleyin. Amacımız, hassas balık ile tava arasında bir katman oluşturmak ve balığın suyunu içine hapsetmek.
Balıkların içinde rahatça pişebileceği, sıkışık olmayacağı bir tavaya kızartma yağını dökün. Balık kızartmak için zeytinyağı tercih edilebilir. Diğer yağlar onun kadar lezzet vermez.
Tavadaki yağı, harlı ateş üstünde ısınmaya alın. İstavritleri tavaya koymadan önce yağın uygun sıcaklığa gelmesini bekleyin. Eğer kızmadan tavaya dizersek, balıklar yağı çeker, rengi soluk, eti çok gevşek olur. Dolayısıyla balıkların görüntüsü kötü, sindirimi de fazla yağ çektiğinden zor olur.
Yağın yeterince kızdığını anlamanın bir yöntemi var: uygun sıcaklığa geldiğini düşündüğünüz yağın içine bir parça ekmek atın. Yanında kabarcıklar belirdiyse pişirmeye başlayabilirsiniz.
İstavritleri tavaya yavaşça ve aralıklarla dizilir. Böylece tavadaki yağ soğumaz, balıklar fazla yağ çekmez. Pişirmeyi yüksek ateş üstünde, tavayı arada sallayarak yapın. Balıkların boyutuna göre pişirme süresi değişir. İyi bir kızartma, altın sarısı renginde olmalı. Pişen balıkları kağıt havlu serili tabakta bekletip sofraya taşıyın.
