Kuzinede Kızaran Ekmek

Tost (Toast)

Julia Child’ın yaşamından kesitler içeren Julie&Julia kadar bilinen bir film olmadı Tost. Bununla birlikte ünlü İngiliz Şef, yemek yazarı Nigel Slater’ı takip edenler, filmin onun çocukluk ve ilk gençliğini anlattığı kitaba dayanarak çekilen filmi olduğunu biliyor. Slater’ın gençlik yıllarını Fr...

8 Yorum
04 Aralık 2012
Mutfak Sineması

Annene Benden Bir De Sütlü Kaave Söyle!

Hamile olunca yumurtayı ve sütü her gün bıkmayacak çeşitlerde tüketme derdine düşüyor insan. Canımın fena halde Türk kahvesi çektiği bir gün, annemin öğle üstü gezmesine gelen komşularına pişirip çay bardaklarında ikram ettiği sütlü kahve geldi aklıma. Bu kahveyi çocuklar içebilirdi. Neden ki, Türk...

Marggraf Pancardan Şeker Üretince, Bolca Reçel Tüketmenin Yolu Açıldı!

Reçel de tıpkı peynir, yoğurt, kurutulmuş balık-et gibi zorunluluktan doğan ürünlerden biri. Her mevsim bulunamayan meyveleri diğer mevsimlerde tüketebilmenin bir yolu. Bugünkü yöntemlerle reçel yapma olanağına ancak 18. yüzyıldan itibaren kavuştuk. Ondan önceki yıllarda şeker kamışından elde edilen...

0 Yorum
28 Kasım 2012
Mevsim Geçişi, Meyve Bahçesi, Mutfakhane

Onunki Çirkin Bahtı Değilmiş!

Asıl adı Zöhre olan Ezo Gelin, 1909-1956 yılları arasında yaşamış, türküye ilham olmuş bir Anadolu kadını. Gaziantep Oğuzeli İlçesi’ndeki Barak ovasında doğmuş. Dillere desten bir güzelliği varmış. Böylelerini görünce “çirkin bahtı versin!” denir ya, Ezo Gelin’e çirkin bahtı yazılmamış. Çok çekmiş,...

0 Yorum
21 Kasım 2012
Çorbacı, Mutfakhane

Tahin Pekmezli Kek

Bu ara canım hamur işi, kek, börek çekiyor. Dolayısıyla Gülay’ımın tahin pekmezli tarifini denemem için çok da baştan çıkmam gerekmedi. Onun hokka gibi duran tekerlek tekerlek keklerinden hangi birini yapacağımı bilemedim başta. Evdeki bol miktardaki pekmezi tüketme, rafine şekere ise pek de yüz ver...

1 Yorum
14 Kasım 2012
Güne Geldik, Mutfakhane

İyi Pilav Nasıl Yapılır?

Tavuklu-nohutlusu, domateslisi, Antep fıstıklısı, ayvalı-kestanelisi, çayırı derken envai çeşit pilav tarifi vermişim de elim sadesini paylaşmaya ermemiş. Atatürk’ün sevdiği yemekleri incelerken konu kuru fasulye ve pilava gelince açığı kapatayım dedim. Pirinç pilavı pişirirken iki yöntemle ilerleye...

Atatürk’ün Sofrası

Bugün 10 Kasım ya, aynı anda hem çok şey söylemek istiyorum hem de kendimi tutuyorum. Minnetle ve rahmetle anıp dualarımı gönderip yasımı ve isyanımı içimde yaşıyorum. Türkiye’nin içinde bulunduğu durumu gördükçe kalbim sıkışıyor, Defne kızımı nasıl bir gelecek bekliyor, endişeleniyorum! Atatürk’ün...

0 Yorum
10 Kasım 2012
Çok Okuyan Mı Bilir?, Esnaf Lokantası, Mutfakhane, Zeytinlik

Defne Senin Gibi Dayısı Olduğu İçin Ancak Gurur Duyar!

“Korkmayacağız. Başımızı bir an bile öne eğmeyeceğiz. Dün 29 Ekim’de bugün 10 Kasım’da, önümüze ne engel koyarlarsa koysunlar Ata’mıza kavuşacak, onun yolunda ilerlemeye devam edeceğiz. Bizler bu zulmü ruhlarımızda yaşarken, sizler belki yine üzerlerinize sıkılan biber gazı ve suyla durdurulma...

Patlıcanlı, Domates Soslu Ravioli

Mutfak Sanatları Akademisi’ne ne zamandır uğramıyordum, Ülker İçim blogger etkinliği sebep oldu. Hem peynir ve markanın çeşitleri hakkında bilgi edindik hem de tatlı tuzlu peynirli lezzetler pişirdik, ki bunlardan biri ravioli idi. Elde makarna yapımı deneyimim böylece ikiye ulaştı. Eğlenceli bir uğ...

4 Yorum
07 Kasım 2012
Çok Gezen Mi Bilir, Makarna Şişmanlatmaz, Mutfakhane

Brokolili ve Çedar Peynirli Kumpir

Bir dönemler Gülhane Parkı’nda şenlikler düzenlenirdi. Geniş seyirci kapasitesine sahip parkta Bülent Ersoy’un, Müslüm Gürses’in, Okay Temiz ve Orkestrası’nın, Emel Müftüoğlu’nun sahne alışlarına tanık olmuştum. O zamanlar tıfıl bir genç kızdım. Üniversitede 4. sınıfa g...