10 Kasım 2012
Tavuklu-nohutlusu, domateslisi, Antep fıstıklısı, ayvalı-kestanelisi, çayırı derken envai çeşit pilav tarifi vermişim de elim sadesini paylaşmaya ermemiş. Atatürk’ün sevdiği yemekleri incelerken konu kuru fasulye ve pilava gelince açığı kapatayım dedim.
Pirinç pilavı pişirirken iki yöntemle ilerleyebilirsiniz. Pirinci yağlı, tuzlu suya döktüğünüze salma; pirinci yağda kavurduktan sonra üzerine suyu dökülenine kavurma pilav denir. Salma yöntemini hiç uygulamam desem yeridir. Kavurma daha lezzetli kanımca.
Pirinç pilavı yapmak çok kolaydır, ancak püf noktalarını bilene!
- İyi kalitede pirinç kullanın.
- Pirinçleri suda bekletmeyi ihmal etmeyin.
- Pilav çelik tencerelerde de rahatlıkla pişebiliyor.
- Tereyağının yanmaması için içine biraz da sıvıyağ ekleyin.
- Kavurmaya üşenmeyin.
- Pilav pişerken karıştırmayın. Bu pirinçlerin kırılmasına sebep olabilir.
- Demlenmemiş pilav lapa haldedir. Ocağı kapadıktan sonra biraz karıştırıp tencerenin kapağını kapayıp kendiyle baş başa bırakabilirsiniz.
Kavurma Yöntemiyle Hazırlanan Tereyağlı Pirinç Pilavı
Malzemeler (2-3 kişilik):
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- Su
- Tuz
Yapılışı:
Pirinçleri kaseye alın. Üzerine bir parmak geçecek kadar sıcak su (kaynar değil ama) dökün. 1 tatlı kaşığı tuz da serpiştirip su soğuyana kadar bekletin. Pirinçleri nişastaları gidene, duru suyu çıkana kadar iyice yıkayın ve süzdürün.
Çelik tencereyi kısık ateş üstüne alıp tereyağını eritin, sıvıyağı ekleyin. Pirinçleri tencereye alın, ateşi orta hararete getirin ve kavurmaya başlayın. Pirinçler tel tel olup renkleri saydamlaşmaya başladığında -ki en az 5 dakika sürer bu işlem- üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin. Damak tadınıza uygun miktarda tuz ekleyin karıştırın, tencerenin kapağını kapatın.
Pilavı kısık ateş üstünde pişmeye alın. Suyunu tamamen çektiğinde pirinçlerin tadına bakın. Pişmemiş gibiyse 1/4 su bardağı daha sıcak su ekleyip tamamını çekmesini sağlayın. Ocağı kapatın, pilavı bir kaç kez karıştırıp havalandırın. Tencere ile kapağı arasına mutfak havlusu veya peçete örtün. 15-20 dakika demlendirin.
1 bardak pirince 1,5 bardak su genel ölçüdür. Ancak pirincine göre durum değişebilir. Pilav suyunu çektiğinde kaşığın ucuyla tencere kenarından tadına bakın. Sert ise ¼ su bardağı sıcak suyu pilav üstünde gezdirip yolunuza devam edin.
