Peynirli, kıymalı, ıspanaklı ve patatesli çeşitlerini tercih ederiz genelde değil mi? Aslında konu üzerinde biraz daha durursak, tuzlunun yanı sıra tatlı, envai çeşit iç malzeme ve şekilde yapılan börek olduğunu hatırlarız: talaş, rulo, kol, Çerkez, Laz, Boşnak, Kürt… Liste uzayıp gider böylece.

Tarifini vereceğim börek ise nadiren kullanılan bir iç malzemeyle, yeşil mercimekle hazırlanıyor. Börek, bol soğanla kavrulan mercimekle bir lezzetli oluyor ki sormayın gitsin.

Malzemeler:

• 3 hazır yufka,
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek veya maş fasulyesi,
• 2 yumurta,
• 1/2 su bardağı süt,
• 10 yemek kaşığı ayçiçeği yağı,
• 2 kuru soğan,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• Üzeri içi haşhaş tohumu

Yapılışı:

5 yemek kaşığı ayçiçeği yağını yapışmaz tavada ısıtın. İçine ince ince kıydığınız kuru soğanları ekleyin. Soğanlar saydamlaşana dek kavurun. Haşlanmış mercimeği, tuzu, karabiberi de ilave edip 2-3 dakika daha çevirin. Süre sonunda ocağı kapatıp iç malzemeyi beklemeye alın.

Çukur bir kaba, bir yumurtanın tamamını, diğerinin akını ekleyin, çırpın. Kalan sarıyı, börek üstü için kullanacağız. Yumurtalara, süt ve 5 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip karıştırın.

Yufkanın birini tezgaha yayın. Üzerine sütlü karışımdan sürün. Diğer yufkaları da aynı işlemden geçirin. Üst üste koyduğunuz 3 yufkayı, 16 üçgen parçaya kesin. Her birinin geniş kenarına mercimekli harçtan yerleştirin. Sağlı sollu kenarlarını ortaya doğru kıvırıp rulo şeklinde sarın.

Pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklarla dizin. Üzerine yumurta sarısını sürün. Haşhaş tohumlarını serpiştirin. 170 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.