03 Ekim 2013
Brezilya’da tatlı kültürü 18. yüzyılda ülkeye gelen Avusturyalılar’ın etkisiyle başlamış. Zamanla ünlü pasta ve tatlı kültürlerini bu ülkeye de yerleştirmişler. Portekiz Mutfağı’nın da tatlılara olan katkısı yansınamaz. Pasta ve tatlılar Brezilya yerlilerinin de katkılarıyla özgünleşmiş.
Brezilya’da çok zengin bir pasta ve tatlı kültürü var. Tatlılar genelde meyve ile yapılıyor. Özellikle meyveyle yapılan ‘mousse’ yani köpüklü tatlılar çok yaygın. Mango ve portakallı olanları en tanınmışları. Aynca meyveli pudingler de Brezilya Mutfağı’nın önemli tatlıları.
Woman on Top’ın bir bölümünde Isabella muzlu bir tarif veriyor. Ancak başı ve sonu olmadığından filmin tarifini çağrışım yoluyla seçtim. Brezilya Mutfağı’nda yer alan tatlı tariflerini inceledikten sonra damak tadımıza yakın olacağını umduğum bu tarifi seçtim.
Karamelli Muzlu Tersyüz Pay
Malzemeler (8 kişilik):
Hamuru için;
- 240 gr un
- 100 gr soğuk tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 1 tutam tuz
Karamelli muz için;
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 150 gr kahverengi şeker
- 8 adet irice muz
Yapılışı:
Soğuk tereyağını küçük küp parçalara kesin. Un ile tereyağını, parmaklarınızın uçlarını kullanarak özdeşleştirin. Tereyağına elinizin sıcaklığı geçmemeli, erimemeli. Aslında bu hamuru elinizin değmeyeceği şekilde mikserde hamur yoğurucu ile yapsanız daha iyi olur.
Şeker, yumurta, tuz ve soğuk suyu da ekleyip karıştırdıktan sonra top haline getireceğiniz hamuru buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin.
Bu arada ocak üstünde pişirmeye uygun yaklaşık 25 cm çapındaki bir kalıba, 3 yemek kaşığı tereyağını koyup kısık ateş üstünde eritin. İçine kahverengi şekeri dökün, ocağı orta ısıya alın, karıştırarak eritin. Bu arada karamelize olduğuna dair kokular gelmeye başlayacak burnunuza. Üzerine kabuklarını soyduğunuz muzları bütün olarak kenarlardan ortaya doğru dizin. Bu şekilde 2 dakika kadar daha pişirin ve ocak üstünden alın. 10 dakika soğumaya alın.
Fırını 200 derecede ısınmaya alın. Hamuru buzdolabından alın. Tezgah üstüne az un serpin. Merdane ile hamuru kalıptan biraz büyük açın. Hamuru merdaneye dolayıp muzların üstüne yayın. Kenarlarını muzların yanlarını kapatacak şekilde sıkıştırın. Hamurun bir iki yerine bıçak ucuyla delik açın ki meyvelerin buharı çıksın.
Payı fırına alın. 15 dakika pişirin. Fırının derecesini 180 dereceye indirip 15 dakika daha pişirin. Hamur kızardığında fırından alıp 10 dakika bekletin. Spatula ile kenarlarını kalıptan kurtarın. Kalıptan daha geniş bir düz tabağı payın üstüne kapatın. Sağ ve soldan dikkatli şekilde tutup payı ters çevirin. Ilık olarak servis edin.
