Mutfak Sanatları Akademisi’ne ne zamandır uğramıyordum, Ülker İçim blogger etkinliği sebep oldu. Hem peynir ve markanın çeşitleri hakkında bilgi edindik hem de tatlı tuzlu peynirli lezzetler pişirdik, ki bunlardan biri ravioli idi. Elde makarna yapımı deneyimim böylece ikiye ulaştı. Eğlenceli bir uğraş olmasına rağmen çokça pratik yapılması gerektiğine inanıyorum.

Bu ara evde 8-10 çeşit peynir bulundurma alışkanlığı edindik. Hepsinden azar azar alıp ziyafet çekiyoruz kendimize. Sonra ne oluyor, dön dolaş caaaanııım Ezine koyun peynirini arıyorum, özlüyorum! Türkiye’de yapılan araştırma da gösteriyor ki yüzde 40 oranla en çok beyaz peynir tüketiyoruz. Kaşar peynir onu 5 puan farkla takip ediyor. Eski kaşarı severim, taze kaşarı ise sadece yemeklerde kullanılan bir peynir gibi algılarım nedense. Sürülebilir peynir alışkanlığımız da yavaş yavaş gelişiyor, yüzde 15 seviyelerinde. Türkiye’de 150’den fazla çeşitte yöresel peynir var. Tüketim oranı maalesef çeşit sayısına paralel değil, sadece yüzde 10.

Evlerimizin yüzde 80’ine her gün peynir giriyor, böyle olunca da kişi başı peynir tüketimimiz 7,5 kg seviyelerinde seyrediyor. Diğer ülkelerle karşılaştırıldığında hayli düşük bir rakam. Eveeeet, şimdi gelelim beyaz peynir ve köz patlıcanla hazırladığımız, domates sos ile sunduğumuz ravioliye.

Patlıcanlı, Domates Soslu Ravioli

Ravioli Malzemeleri:

• 200 gr un
• 2 iri yumurta
• Tuz

İç Harç Malzemeleri:

• 2 patlıcan
• 1 diş sarımsak
• ½ kuru soğan
• 50 ml krema
• 40 gr İçim Beyaz Peynir
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Domates Sosunun Malzemeleri:

• 200 gr konkase domates
• ½ domates
• 1 diş sarımsak
• 50 ml tavuk suyu
• 3 gr şeker
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Ravioli hamuru için unu tezgahın üstüne yayıp ortasında havuz açın. Damak tadınıza uygun miktardaki tuzu serpip çukura yumurtaları kırın. Çatalla yumurtaları biraz çırptıktan sonra elinizle unu yanlardan yumurtalara doğru toparlayarak hamuru oluşturmaya başlayın.

Sert bir hamur olacak, başta toparlaması zor olacak ama yılmayın. Hamuru 7-8 dakika boyunca yoğurun, böylece kıvam alacak. Streç filme sarıp buzdolabında beklemeye alın.

Bu arada iç harç için patlıcanları közleyin. Küçük küpler halinde kestiğiniz soğan ve sarımsağı az zeytinyağında kısık ateşte saydamlaşana dek kavurun. Kabuklarını soyup bıçakla kıydığınız patlıcan ezmesini soğanlara ekleyin. Tavayı ocaktan alıp krema ve peyniri ilave edip harmanlayın. Tuz ve karabiber serpip iç malzemeye son halini verin.

Hamuru dolaptan alıp makarna makinesini kalından inceye doğru ayarlayarak, arada un serpmeyi unutmayarak açın. Birer silme tatlı kaşığı iç malzemeyi aralıklarla hamura dizin. Kenarları az suyla ıslatın. Diğer hamuru üzerine örtüp iç harçların çevrelerine bastırın.

Sonra arzu ederseniz tırtıklı kurabiye kalıbıyla kesin. Bıçak tercih ediyorsanız, kenarlara çatalla bastırarak izler çıkarabilirsiniz. Bir yandan hamurları hazırlayadurun bir yandan da haşlama suyunu kaynamaya alın.

Sos için de küp doğradığınız soğan ve sarımsağı az zeytinyağında saydamlaşana dek kavurun. Küp doğradığınız domatesi, konkase domatesi, şekeri, tavuk suyunu, damak tadınıza uygun miktardaki karabiberi ve tuzu ekleyin, karıştırın. Sosunuz kıvam alıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Sosu bu haliyle de bırakabilirsiniz, blendırdan da geçirebilirsiniz.

Raviolileri tuz ilave ettiğiniz kaynar suda haşlayın. Suyun üzerine çıkmaları piştiklerini gösteriyor. Süzgeçle tabağa alıp üzerine sos dökerek ikram edin.