10 Eylül 2013
Balık lokantalarına gittiğimde dikkat kesilirim; balığın kızartma ve ızgara dışındaki pişirme ve ana yemekten farklı sunum şekilleri çok ilgimi çeker. Özellikle meze olanlar. İstanbul Kireçburnu’ndaki Mer Balık bu nedenle beğendiğim lokantalar arasındadır.
Geçen hafta sonu hamsi ve istavrit kızartması ile av yasaksız sezonu açtık. Biliyorum çok lezzetli bulduğum için dön dolaş istavrit kızartmasına kayacak gönlüm. Ama arada balıklı yeni tatları da deneyeceğim şüphesiz. Buyrun işte, Ordan Burdan Hayattan bloğunun sahibi Sevgili Yasemin’imin pişirdiği fırında domates soslu levrek örneğin. Bir süredir dondurucuda bekleyen deniz çipuralarını değerlendirmemi sağladı. Tarifine patates ekleyerek takla attırdım biraz. Ev balık kokmadı, fırın kabı bulaşık makinesine girdi, pisliği olmadı. Henüz palamutun az yağlı olduğu içinde bulunduğumuz dönemde bu şekilde pişirerek eksiği giderilebilir bence.
Fırında Domates Soslu Balık
Malzemeler (3-4 kişilik)
- 3 çipura (600 gr)
- 3 iri domates
- 1 iri kuru soğan
- 8-10 diş sarımsak
- 3 küçük boy patates
- 2 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ çay kaşığı rendelenmiş muskat
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Ayıklanmış, iyice yıkanmış balıkları kafalarıyla filan hep beraber yayvan bir tencereye alın. Patatesleri de soyun. Her birini elma dilimi olarak dörde bölün, balıkların yanına dizin. Üzerlerini örtecek kadar su ekleyerek pişirin. Kaynadıktan 7 dakika sonra balığın birini kontrol edin. Et kılçıktan ayrılıyorsa hem balıkları hem de patatesleri sudan çıkarın. Kılçıktan ayrılmıyorsa 3 dakika daha pişirin. Balık suyunu bir yerde bekletin aman ha dökmeyin, kullanacağız.
Fırın kabına patatesleri dizin. Soğuduktan sonra balığı kılçıklarından ayırın. Olabildiğince iri, bütün parçalar kalmasına dikkat edin. Onları da tepsiye dizin.
Kuru soğanı yarım ay (piyazlık) şeklinde doğrayın. Sarımsakları da birkaç parçaya keserek küçültün. Yeşil biberlerin saplarını ve tohum yataklarını çıkarın. Soğanlarla aynı boyda olacak şekilde bölün. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını alın. Yağ hafif kızınca soğanları atın tencereye. Orta ateş üstünde karıştırarak saydamlaşana dek pişirin. Sarımsak, yeşil biberl ve biber salçasını ilave edip 1-2 dakika kavurun. Kabuklarını soyup iri iri doğradığınız domatesleri de tencereye alıp karıştırın. Damak tadınıza uygun miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber ve muskatı ekleyin. 3 kepçe balık suyunu çay süzgecinde süzerek domates sosuna ekleyin. Tüm malzemeler 3-4 dakika daha birlikte kaynasın.
Sosu fırın kabına yayın. 180 derecede 30 dakika pişirin. İsterseniz servisi tek kişilik toprak kaplarda yapabilirsiniz.
