Mutfakhane | Kuzinede Kızaran Ekmek

Kefir Nasıl Mayalanır?

Aile uğraşıları, Türkiye halleri ve kayıpları derken bir şey yazamaz oldum. Üstelik Miyase Bülbül’ün Alkali Yaşam Mutfak kitabını okuduktan sonra tariflerimle kendimi ve sizi adeta zehirliyormuşum hissine kapıldım. Defne kızıma sağlıklı beslenme alışkanlığı kazandırmayı önemsiyorum. Bu bloğun yazarı...

3 Yorum
11 Kasım 2015

Her Mevsim Bamya Meraklılarına

Memleketim Bursa’da sık yenen bir sebze olduğundan bamya ile küçüklüğümden bu yana barışığım. Kışın da eksikliğini hissetmemek için az bir miktar alıp dondurucuya koydum. Bu işlemi ilk kez yaptığımdan Narince bloğunun sahibi sevgili arkadaşımın tavsiyesine uydum. Meğer rahmetli babaannem ve teyzemin...

0 Yorum
07 Eylül 2015

Domates Güneşte Nasıl Kurutulur ve Saklanır?

Bu yıl mevsiminde yetişen domatesleri kış için çeşit türlü hazırlamayıp saklamaya baş koydum. Güneşte kurutmak en gözde yöntemim. Toplamda 5 kg kuru domates elde etmek için yola çıktım. Şimdi ikinci parti domateslerim kuruyor. İlk partide 5 kg yaş domatesten 650 gr civarı kuru elde ettim. Kuru iklim...

1 Yorum
24 Ağustos 2015

Badalan Fasulyeden Turşu

Badalan fasulye ile ilk karşılaşmam Ankara’da oldu. Taze fasulyenin bir çeşidi, açık sarı, hatta bej rengi. Ayşe kadın fasulye gibi içindeki taneler belirgin. Bakla da olduğu gibi taneler irileştikten sonra ayıklanıp dış kabukları olmadan tüketilebiliyor. Kendisini tanıyanların ortak kanısı, çok lez...

0 Yorum
21 Ağustos 2015

Mantarlı Taze Börülce Yatağında Kuzu Izgara

Bahar ve yaz aylarımın vazgeçilmez iki sebzesinden biridir taze börülce. Kulakları çınlasın diğeri de semizotudur. Ki tohumlarını bu hafta bahçemize diktim. Olimpos’tan topladığımız börülce tohumlarının keyfini ise 1,5 aydır bekliyordum. 7 Nisan da bile kar yağan bir şehirde yaşayınca onlar da haklı...

1 Yorum
01 Mayıs 2015

Garnitürlü Makarna Salatası

Bilirsiniz; havuç, bezelye, turşu, aralarına patatesi de alınca garnitür olarak adlandırılır. Bu tarifteki makarna salatası adını da buradan alıyor. Patatesi makarna ile bir arada yeme fikri iyi gelmediğinden onu ekipten ayırdım. Umarım kusura bakmaz! Bazı tarifler, her yiğidin yoğurt yiyişine uygun...

0 Yorum
18 Nisan 2015

Fıstıklı Tahin Helvalı Kurabiye

Erzak çekmecelerimde kalan malzemeleri değerlendirdiğim tariflerden biri bu. Sizin de balık ziyafeti sonrası için alınan helvanızdan artmış olabilir. Eğer ki içi cevizli veya fıstıklı değilse 1 çay bardağı ölçüsünde kuruyemiş ilave edebilirsiniz. Elbette sade olarak da hazırlayabilirsiniz. Tarifi Ze...

1 Yorum
14 Nisan 2015

Taze Sarımsaklı Patates Yanına Çipura

Yasemin geçenlerde enginarın gelişini heyecanla beklediğini belirtip Facebook’ta sormuş: “Sizi en çok heyecanlandıran meyve, sebze nedir? diye. Çocukluğumda mevsimsellik yaşanırken baharın habercisi baklayı, taze sarımsağı, enginarı beklemek güzeldi. Taze sarımsak koçanlarını yağda yumurta yanında t...

2 Yorum
12 Mart 2015

Zeytinyağlı Favalı Enginar

Bakla ve enginar nasıl da yakışır birbirine, pek çok versiyonda pişirilebilir. Bu kez kuru bakladan fava yaparak enginar çanağı üzerine lezzet kulesi inşa edeceğiz. Hazırlaması kolay bir tarif. Birkaç püf noktasına dikkat edince kendinizle gurur duyacağınız bir yemek yapmış olacaksınız. Enginar kara...

4 Yorum
10 Mart 2015

İlk Olarak Tepsi Ekmeğine Sürülü Girit Ezmesi İkram Edilirdi

İstanbul’daki Cibalikapı Meyhanesi’ne ne yazık ki bir kez gittim. Damağımda nefis lezzetler kaldığını anımsıyorum da neydiler tek tek aklıma gelmiyor. Bugün mekanın değişmez mezesi Girit ezmesinin tarifini paylaşacağım. Bunu, Göksan Göktaş’ın Radikal’de taa 2001 yılında yayınlanan, mezeci Giritli Ş...