12 Mart 2012
Her kadının farklı bir kısır yapışı vardır. Elinin lezzetinin geçtiği tariflerden biridir. Antakya usulü kısırın yapılışını bir süre önce paylaşmıştım. Sihirli Mutfağım bloğunun sahibi Betül’ümün kısırı ise alışılmışın ötesinde. Epeyce isot içerdiğinden bildiğiniz acı bir kısır. Elbette isterseniz isot miktarını yarıya da indirebilirsiniz. Kısır yine isotlu kısır olmaktan çıkmıyor bu durumda.
İsotlu Kısır
Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık iri bulgur
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı nar ekşisi sosu
- 1 çay bardağı isot
- 3 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 1 limon
- 2 adet kapya biber
- 5 dal taze soğan
- ½ demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Bulguru kevgire koyup yıkayın, sonra da tencereye alın. Üzerine 2 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su ve tuzu ekleyin, haşlamaya alın. Bulgur çeşitlerinin su çekme miktarı değişebilir, bu nedenle pişerken kontrol edin, suyunu çektiyse ve hala diri ise biraz sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Ancak sonuçta suyunu çekmiş aldante kıvamda bulgur elde etmek istiyoruz. Piştiğinde kapağı kapalı olarak ılınmaya alın.
Taze soğan ve maydanozu yıkayıp ince kıyın. Kapya biberi de tavla zarı boyutunda ufaktın. Ilınan bulguru geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine zeytinyağını, nar ekşisi sosunu, isotu, salçayı ve limon suyunun birazını ekleyin. İyice harmanlayın. Ekşisi az ise limon suyunun kalanını da ilave edin. Kıydığınız sebzeleri de ekleyip tuz miktarını kontrol edin. Yaklaşık 1 saat dinlendirdikten sonra servis kabına alıp ikram edin.
