08 Haziran 2012
“Dedemin İnsanları” filminde kurulan sofralara, masaya konanlardan çok etrafında toplananlardan dolayı özendim. Hele o bağ evindeki akşamlar… Konu komşu evde karınca kararınca bir şeyler yapıp koyuyor sofraya. Sonunda da karpuz ve kavun oldu mu ikram tamam.
Mehmet Dede, gavur diyen arkadaşlarına içlenen torununa işin aslını astarını anlatmak için yine bağ evinde toplaşılmış akşamlardan birini seçiyor. Girit’teki evi anlatarak gözü uzaklara dalarken sofrada hem zeytinyağlı yaprak sarması hem de biber dolması var. Eşi Nadire Hanım’ın dolmaları pek lezzetli oluyor, ilgiden belli, konuşma bitip de masayı tekrar gördüğümüzde onlardan bir kaçının eksildiğine tanık oluyoruz.
Dolmalar, sarmalar, tabii bir de köfteler… Yaz akşamlarının, piknik ve plaj menülerinin değişmezleri. Yaprak sarmasını zamanında anlatmıştım, film sebep oldu yıllar sonra biber dolması pişirdim. Çayın yanına pek güzel gitti.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Dolma içi malzemeleri:
- 3 Türk kahvesi fincanı pirinç
- 7 büyük kuru soğan
- ¾ su bardağı zeytinyağı
- 4 orta boy domates
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- Yarım demet kıyılmış dereotu
- ½ çay kaşığı yenibahar
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
Dolma malzemeleri:
- 800 gr dolmalık iri boy biber
- ¼ su bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı su
Yapılışı:
Çukur bir kaseye pirinçleri alıp üstünü kaplayacak kadar sıcak, ancak kaynar olmayan suyu dökün. Su soğuyunca pirinçleri duru suyu çıkana dek yıkayın, iyice süzülecek şekilde kenarda bekletin.
Kuru soğanların kabuklarını soyup ince, diş diş kıyın. ¾ su bardağı zeytinyağını derin tavaya alın, kızdırın. Altını kısın ve içine soğanları, çam fıstıklarını ve 1 silme yemek kaşığı tuzu koyup arada karıştırarak saydamlaşana dek ki 15-20 dakikanızı alacaktır, pişirin.
Ardından soğanlara pirinçleri ekleyip 10 dakika kavurun. Bu arada 2 orta boy domatesin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavaya alın, kuş üzümlerini, dereotunu, yenibaharı, karabiberi ve azsa tuzunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın ve 3-5 dakika daha pişirin.
Biberleri yıkayın, üzerlerinden kapak kesip sap ve çekirdeklerini çıkarın. Dolma içlerini doldurun, biberleri kuşana bir tencereye açık tarafları üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalan 2 domatesi dilimleyin, çekirdekli kısımlarını çıkarın. Biber dolmalarının üzerine dizerek kapak yapın. ¼ su bardağı zeytinyağını,1,5 bardak suyu ve yarım yemek kaşığı tuzu bir kasede karıştırın, dolmaların üzerine dökün.
Tenceredeki su kaynayana dek orta ateşte daha sonra kısık ateşte biberler ve iç malzemesi pişene kadar pişirin. Bu yaklaşık 35-40 dakikanızı alacaktır. Dolmaları soğuk olarak servis edin.
