Balıkların korunabilmesi için devletin alması gereken önlemler dışında, onları tüketenlerin de yapabilecekleri önemli işler olduğunu ve işe toplumun bilinçlendirilmesinden başlamak gerektiğini savunan Slow Food örgütü, 17-20 Ekim tarihleri arasında İstanbul’da ilk kez düzenlenen bir etkinliğe ev sahipliği yaptı: Slow Fish İstanbul. Bu kapsamda film festivalinden sohbetlere, panellere, akademik sunumlardan çocuklarla buluşmalara geniş bir yelpazede pek çok etkinlik gerçekleşti.

Bunlardan biri de “Benim Balığım” yarışmasıydı. En geleneksel, en aile yadigarı, en ekonomik, en yöresel küçük balık reçeteleri yarıştı. İstavritin, izmaritin, sardalya ve hamsinin onur konuğu olduğu yarışmada dereceye giren ilk üç tarif; Nedim Atilla, Ahmet Örs, Tuba Şatana, Vedat Başaran, Müge Akgün, Aglaia Kremezi, Şemsa Denizsel, Didem Şenol ve Nilhan Aras’tan oluşan jüri tarafından belirlendi.

Kazananlar; yarışma organizasyonunda gerçekleşen etkinliklere ev sahipliği yapan Mutfak Sanatları Akademisi’nde düzenlenen törenle açıklandı. Değerlendirme sonucunda Diyarbakır’dan Filiz Parlak “Sumaklı Çay Balığı” tarifi ile birincilik ödülünün sahibi olurken; Atina’dan Ivy Liacopoulou “Gavros Gemistos – Hamsi Dolması” tarifi ile ikinciliği, İstanbul’dan Fatma Denizci “Hamsili Sebze Mücver” tarifi ile üçüncülüğü elde etti.

Yarışmaya katılan tüm reçetelere ise buradan ulaşabilirsiniz.

Dereceye Giren Tarifler 

Sumaklı Çay Balığı 
Malzemeler :

• 1 kg çay balığı (tatlı su balığı)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı tane sumak
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tane karabiber, tuz

Hamur İçin:

• 1,5 su bardağı un
• ½ su bardağı su
• Tuz

Yapılışı:

Sumak bir çay bardağı su ile ıslatılıp tat vermesi için bekletilir. Balıklar ayıklanıp yıkanır, suları süzüldükten sonra tuzlanır. Soğan halka şeklinde doğranır. Güvecin altına soğanların bir kısmı dizilir. Kalan soğanlar, balıkların arasına tane karabiberle yerleştirilir. Tereyağı ilave edilip tuz serpilir. Sumak suyu süzülerek ilave edilir.

Un, su ve tuzla hamur yapılır. Çömleğin ağzı hamurla hava almaması için çevrilir. Ocak üzerinde orta ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirilir.

Gavros Gemistos- Hamsi Dolması 

Malzemeler :

• 1 kilo hamsi  (yaklaşık 15 – 18 cm)
• 120 ml zeytinyağı
• Küp doğranmış 2 küçük olgun domates
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 120 gr maydanoz (ince doğranmış)
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
• 1 limon kabuğu rendesi
• 60 ml limon suyu
• 1/2 yemek kaşığı kekik

Yapılışı:

Tüm sebzeleri bir kaba koyup 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın. Balıkları yıkayıp kafa kısmını çıkarın, içini temizleyin. Tekrar suyun altında temizlerken kılçıklarını çıkarın.

Balıkları iç kısımları yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine dizin, harcı balıkların üzerine dağıtın. Her birini nazikçe kapatıp yan çevirin ve kalan zeytinyağını üzerine serpin. Fırını 180  derecede fanlı ayarda ısıtın. 15 dakika pişirip balığın diğer tarafını çevirin ve 15 dakika daha pişirin. Salata ile servis edin.

Hamsili Sebzeli Mücver – Üçüncü

Malzemeler:

• 1/2 kg kılçıkları ayıklanmış hamsi
• 1 adet kuru soğan
• 1/2 demet pazı
• 2 adet ince pırasa
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 1 adet patates
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Bütün sebzeler ince ince doğranır. Büyük bir kapta harmanlanır. Patates rendelenir. Tuz, karabiber, zeytinyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Yapışmayacak bir tavaya zeytinyağı konup karışım karıştırılarak pişirilir. Sebzeler biraz yumuşamaya başlayınca kaşık ile düzeltilip kapağı kapatılır. Altı kızarınca balık çevirme kapağı ya da düz bir tabak ile çevrilir. Her iki taraf kızarınca servis tabağına alınır.