07 Mayıs 2012
Mozzarella, İtalyanlar’ın en bilindik peynir çeşitleri arasında yer alıyor. Orijinali bufalo veya manda sütünden elde ediliyor. Türkiye’de pek çok peynir üreticisi ürün gamına mozzarella peynirini ekledi. İtalya’dakinden farkı inek sütüyle üretiliyor olmaları.
Hakkında yanlış bir inanış olacak ki light ürünlerle tüketiliyor. Oysa ki içerdiği yağ oranı nedeniyle oldukça kalorili ve yarı yumuşak bir peynir. Beyaz renkli, yuvarlak bir görünümü var.
Başlangıç yemeklerine, salatalara yakışıyor. Kolay eridiği için pizza ve lazanyalarda sıklıkla kullanılıyor. Dilimlenmiş domates, mozzarella ve fesleğen ile yapılan carpaccio, kimi restoranların gözde başlangıç yemeği. Bu tarif ile neredeyse aynı lezzete yaklaşıyoruz, malzeme olarak patlıcanı da dahil ediyoruz.
Domates, Patlıcan ve Mozzarella Salatası
Malzemeler:
- 3 domates
- 2 patlıcan
- 2 top suda mozzarella
- 4 yemek kaşığı pesto sosu
- 4 dal taze fesleğen
Yapılışı:
Patlıcanların başlarını kesin. Boylamasına, yarım santim kalınlığında dilimlere ayırın. Geniş bir kaba su ve bolca tuz koyun. Patlıcanların hepsini bu suda 15 dakika bekleterek acılıklarını alın. Sonra onları akan suyun altında yıkayıp mutfak havlusu üstünde kurumaya alın. Sularından arındıklarında üzerlerine 2 yemek kaşığı pesto sosunu fırça yardımıyla sürün. Izgarada veya ızgara izli tavada ters yüz ederek pişirin.
Domatesleri kaynar su dolu kaseye atın, 30 saniye kadar bekletin. Böylece kabukları kolayca soyulacak. Hepsini dörde bölün. Mozzarella peynirlerini sudan çıkarın, domateslerle aynı boyda kesin.
Geniş bir salata tabağına peynir ve domates parçalarını serpiştirin. Kızarmış patlıcanları da rulo yaparak aralara dağıtın. Salatanın üstüne kalan pesto sosunu dökerek ikram edin.
Kaynak: %100 Salata, Mesut Erdoğan-Buğrahan Şirvancı, İnkılap Kitabevi, 2009
