Olmadık sebze ve meyvelerden yemek yapmakta üstüme yok değil mi? Geçen ilkbahar, yeşil erikli çayır pilavı ve zeytinyağlı yenidünya ile akıllarda yer etmiştim. Sonbahar için de bir adayım var: zeytinyağlı yeşil domates!

Çarşı pazarda turşuluk malzemelerle karşılaşır olduk. Yeşil domates de onlardan biri. Anne ve babamın çocukluğumda, boyumca bidona kurdukları karışık turşunun çeşitleri arasında bulunurdu. Sofraya geldiğinde havuç ve lahanaları iştahla yer, yeşil domateslere üvey evlat muamelesi yapardım.

“Kızarmış Yeşil Domatesler” filmini izlememle onlara sempati duymaya başlamam bir oldu. Yeşil domatesle yapılabilecek tarifleri ararken “Bursa Mutfağı” kitabındaki zeytinyağlıya rastladım. Şeker, sirke ve karabiber bu tarife denge getiriyor, sonuçta nefis bir yemek ortaya çıkıyor.

Malzemeler (4 kişilik):

• Yarım kg yeşil domates
• 1 büyük kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• ¾ çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

Yapılışı:

İri doğradığınız yemeklik soğanları ve sarımsakları yağda saydamlaşana dek kavurun. Yeşil domatesleri ceviz büyüklüğünde parçalara kesin. Hem onları hem de sirkeyi, toz şekeri, karabiberi ve tuzu tencereye alın. 2-3 dakika tüm malzemeyi, orta ateş üzerinde karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ekleyip kaynayana kadar orta ateşte sonra kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Kapağı açmadan, ocağı kapatıp 15 dakika dinlenmeye alın. Her zeytinyağlı yemekte olduğu gibi bir gece buzdolabında beklettikten sonra afiyetle yiyin.

Kaynak: M. Ömür Akkor, Bursa Mutfağı, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları