Turşu | Kuzinede Kızaran Ekmek

Turşu Koleksiyonuma Bir Yenisi Eklendi

Turşu yapmaya meraklıyımdır, bloğumda epeyce çeşit vardır. İşte bir yenisi daha ekleniyor. Bu yıl bademinki, nektarınki, kayısınınki derken epeyce çağlaya rastladım. Üstelik mevsimi de hemen geçmiyor, bugünden geriye gidersek yaklaşık bir aydır satılıyor. Bademinkinin zeytinyağlısını yaptıktan sonra...

0 Yorum
07 Nisan 2018

Badalan Fasulyeden Turşu

Badalan fasulye ile ilk karşılaşmam Ankara’da oldu. Taze fasulyenin bir çeşidi, açık sarı, hatta bej rengi. Ayşe kadın fasulye gibi içindeki taneler belirgin. Bakla da olduğu gibi taneler irileştikten sonra ayıklanıp dış kabukları olmadan tüketilebiliyor. Kendisini tanıyanların ortak kanısı, çok lez...

0 Yorum
21 Ağustos 2015

Pembe Karnabahar Turşusu

Küçükken evde turşu kurulduğunda babamın ve annemin çıraklığını yapardım. Havuç, patlıcan, lahana, salatalık, biber, yeşil domates, acur… Sebze çeşidi çoktu, ancak içlerinde karnabahar yoktu. Okumak için evden ayrılınca hazır yemeye de başladım tabii. Turşu suyu içmek için İstanbul’un turşucul...

0 Yorum
01 Aralık 2014

Kendi Turşunu Kendin Yarat

Karışık turşu kurulduğunda rağbet etmediğim sebzelerden biriydi yeşil domates. Oysa ki tek başına yapıldığında ne de lezzetli olurmuş. Komşularıma bakarsam bu turşunun tutkunları bile varmış. Su, sirke, kaya tuzu ve şekerle hazırlanan solüsyon her turşu için kullanılabilir. Sarımsak da turşuların de...

8 Yorum
31 Ağustos 2014

Turşuya İlişkin Geleneksel Hatalar Neler?

Turşu, içerdiği sebzeler, özelikle lahana ve karnabahar nedeniyle kanser oluşumunu engelleyen bir yiyecek. Bununla birlikte kurulurken ve saklanırken yapılacak geleneksel hatalar sağlığı korumayı bir yana bırakın kansere bile neden olabiliyorlar. Kurarken nelere dikkat etmeliyiz ki hem sağlıklı hem...

6 Yorum
15 Eylül 2013

Kırmızı Lahana Turşusu

Lokantalara gittiğimizde kışın mevsim salatası sipariş edersek; hani marul, rendelenmiş havuç yanında kırmızı lahana da gelir. Bol sirkeli, canlı renkli. İşte bu tarifte salatanın eşlikçisi kırmızı lahanayı hazırlayacağız. Üzüm yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Rengi bordomsu, tadı daha yumu...

10 Yorum
09 Eylül 2013

Alman Tipi Kornişon Turşusu

Küçükken annem ve babamla birlikte boyum kadar uzun bidona karışık turşu kurardık. O gün mutfak bayram yeri gibi olurdu. Rengarenk sebzeler, sirke bidonları, kaya tuzları… Epey de zaman alırdı anımsadığım. Sonra turşunun oluşma sürecinde sabretmek kalırdı. 1 aydan sonra babamla kapağını açıp kontrol...

21 Yorum
08 Ekim 2012

Pancar Turşusu

...

0 Yorum
05 Ağustos 2012

Sirkeli Biber Turşusu

Parpullanmış (közlenmiş) biber, lorlu biber, sirkeli biber turşusu… Çocukluğum boyunca sık sık soframıza gelen lezzetlerdi. Közlenmiş biberi domatesle bir araya getirip has zeytinyağına yatırma adetim sürüyor. Diğerleri gündemimden çıkmış gitmiş. Geçen kıymalı bamya pişirince sirkeli biber tur...

0 Yorum
05 Ağustos 2012

Farkım, Çocuklarımın 70 Yaş Civarında Olması

Mutfaktan ayrı kalmam ne mümkün. Şehir değiştirip kendimi annemin mutfağına attığım gibi; tarhana çorbası, kuskus salatası, mücver, kabak dolması, sulu köfte, keşkül ve mayalı kek yapıverdim. Oooh, kendime geldim! Benimki anne babayı arada kolaçan etmek ve birkaç günlük yemeklerini buzdolaplarına ko...