Karışık turşu kurulduğunda rağbet etmediğim sebzelerden biriydi yeşil domates. Oysa ki tek başına yapıldığında ne de lezzetli olurmuş. Komşularıma bakarsam bu turşunun tutkunları bile varmış.

Su, sirke, kaya tuzu ve şekerle hazırlanan solüsyon her turşu için kullanılabilir. Sarımsak da turşuların demirbaş malzemelerinden. Geriye kalanlar sizin damak tadınıza kalmış. Kendi turşunu kendin yarat! Küçük cam kavanozlara, içindeki malzemeleri farklılaştırarak kurmak heyecan verici geliyor. Çünkü turşu olduğunda tatlarına bakıp hangi malzemenin nasıl lezzet farklılığı yarattığını keşfetmekten mutluluk duyuyorum. Sizi de kendi turşu keşfinize çıkmaya davet ediyorum.

Yeşil Domates Turşusu

Malzemeler:

• 1 litre içme suyu
• 1 orta boy çay bardağı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 kg yeşil domates
• 6 acı biber
• 12 diş sarımsak
• 1 limon
• 6 nohut tanesi
• 9 tane karabiber
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kişniş tanesi
• 3 adet 1 litrelik kavanoz
• 3 adet turşu taşı

Yapılışı:

Turşu suyunu hazırlamak için; içme suyunu kaynatın, ocaktan alıp içine tuz ve şekeri ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. Su oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Bu arada domatesleri yıkayın. Hepsi hemen hemen aynı boyda olacak şekilde yarım ay olarak kesin. Acı biberlerin saplarını koparın. İğne ile bir kaç yerine delik açın. Limonu halka halka dilimleyin. Sarımsakların kabuklarını soyun.

Kavanozları dezenfekte etmek için tencere içindeki kaynar suda 5-7 dakika kadar kaynatın. Kapaklara da aynı işlemi uygulayın. Kavanozlar oda sıcaklığına geldiğinde turşuyu kurmaya başlayabilirsiniz.

Kavanozları yan yana dizin. Kişniş tohumlarını üçüne dağıtın. Karabiber ve nohut tanelerini de ekleyin. Biraz sarımsak ve limon dilimi yerleştirdikten sonra yeşil domatesleri aralık kalmamasına özen göstererek kavanozlara dizin. Ortaya geldiğinizde sarımsak serpiştirin. Defne yaprağını, acı biberleri ve bir limon dilimini daha koyun. Kapağa kadar yeşil domates dizin. En üste kalan sarımsakları pay edin. Turşu taşını yerleştirdikten sonra turşu suyunu 3 kavanoza dökün. Ta ki taşa ulaşana kadar. Kapakları kapatın ve 1 gün mutfakta beklemeye alın.

Arada kavanozları sallayarak hava kabarcıklarının üste çıkmasını sağlayın. Sızıntı varsa silin ve serin, gölgelik bir mekanda yaklaşık 3 hafta bekletin. Bu arada nohut mayalanma sağlayacağı için taşma olabilir. Kapağı açıp içindeki gazı çıkartın, kapağı tekrar kapatın.