Biz Heybelide Her Gece | Kuzinede Kızaran Ekmek

Mücver Pişirme Tekniği

Annem hep kabaktan yaptığından mücveri onunla yapılan bir kızartma yemeği sanırdım. Sonra çeşit türlü sebzeden, ottan mücver yapıldığını görünce bu algım değişti. Aydan Üstkanat’ın, konuyu uzmanları ile ele aldığı köşe yazısını okuyunca da kafam netleşti. Tabii ya mücver bir pişirme tekniği. Yapısı...

0 Yorum
09 Mayıs 2014

Yılbaşı Sofrasını Kurmaya Başlıyoruz

Yılbaşı sofralarınız için meze arayışındasınız değil mi? Buyrum yettim geldim imdadınıza. Topik, zeytinyağlı yaprak sarma gibi en uğraşmalısından ikramlıklar yanında önce rengiyle sonra tadıyla beğeni toplayacak bu pancar salatası. Yılların pancar turşusu alışkanlığını bir kenara bırakıp bu tarifi h...

0 Yorum
27 Aralık 2013

Ege Balıkları Ev Ziyaretine Geldi

Geçen hafta bu günlerde hayatımda ilk kez 3,5 kilo civarında bir çipura gördüm. İş arkadaşlarıyla Ege’de balığa çıkan eşimin ve ekibin marifetiyle yakalanmıştı. Sağ olsunlar bizim eve pay etmişler. Hafta başı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile kurutmadan fırında pişirmeyi başardım. Balık büyük o...

2 Yorum
10 Kasım 2013

İşte “Benim Balığım” Yarışmasında Dereceye Giren Tarifler

Balıkların korunabilmesi için devletin alması gereken önlemler dışında, onları tüketenlerin de yapabilecekleri önemli işler olduğunu ve işe toplumun bilinçlendirilmesinden başlamak gerektiğini savunan Slow Food örgütü, 17-20 Ekim tarihleri arasında İstanbul’da ilk kez düzenlenen bir etkinliğe ev sah...

0 Yorum
02 Kasım 2013

Fırında Domates Soslu Balık

Balık lokantalarına gittiğimde dikkat kesilirim; balığın kızartma ve ızgara dışındaki pişirme ve ana yemekten farklı sunum şekilleri çok ilgimi çeker. Özellikle meze olanlar. İstanbul Kireçburnu’ndaki Mer Balık bu nedenle beğendiğim lokantalar arasındadır. Geçen hafta sonu hamsi ve istavrit kızartma...

2 Yorum
10 Eylül 2013

Ege Otları Yemekleri: Kaya Koruğu Salatası

Turşusunu gördüğüm yerde affetmediğim bir ot! Oldukça baharatlı bir tadı var, uzun süre ağzınızdan gitmiyor. Şimdilik en favori otum diyebilirim. Bakalım şevketi bostanlı tarifleri tattıktan sonra da aynı görüşte olacak mıyım? Kaynak: http://gozdesarkuteri.com.tr...

0 Yorum
11 Haziran 2013

Ege Otları Yemekleri: Sıcak Ot

Geçen gün radika tarifini paylaştığımda birkaç gün sonra evimizin Alaçatı pazarına döneceğinden habersizdim. İş seyahati için sık sık İzmir’e giden eşim sonunda fırsat yaratıp bana ot getirmişti. “Ot getirmek” yerine “pazarı evi taşımıştı” desem daha doğru olur. 10’ar demet filan kaya koruğu, deniz...

0 Yorum
10 Haziran 2013

Keçinin Yediği Her Ot Yenir

Giritliler dermiş ki: keçinin yediği her ot yenir! Türkiye’nin dört bir yanında ot toplanıp tüketiliyor ancak Ege’ninkiler daha çok kulağıma çalınmış. Yenilebilen 50’den fazla çeşit varmış. Meğer İstanbul Radika Restoran’da sipariş ettiğim ot tabağındakiler devede kulak imiş. Ebegümeci, arapsaçı, ac...

0 Yorum
08 Haziran 2013

Fırında Mantarlı Et Sote

...

0 Yorum
07 Haziran 2013

Kahvaltılıklar Neredeyse Tek Tabakta

Çingen pilavı ve Yunan salatası. Ege’nin iki yakasında hemen hemen aynı malzemeler kullanılarak, farklı doğrama biçimleriyle yapılan peynirli salatalar. Kahvaltılık malzemeleri neredeyse tek tabakta topluyorlar. Günün her öğününde, hatta gün menülerinde de tercih ediliyorlar. Çingen pilavı ile ünive...