09 Mayıs 2014
Annem hep kabaktan yaptığından mücveri onunla yapılan bir kızartma yemeği sanırdım. Sonra çeşit türlü sebzeden, ottan mücver yapıldığını görünce bu algım değişti. Aydan Üstkanat’ın, konuyu uzmanları ile ele aldığı köşe yazısını okuyunca da kafam netleşti. Tabii ya mücver bir pişirme tekniği. Yapısı uygun sebzeler rendelenip yumurta ve unla bir araya getirilerek kızartılıyor.
Ben yine kabaktan başlayayım, ardından diğer sebzelerle yapılan çeşitlerini de paylaşırım sizinle. Kabak tuzla bir araya gelince suyunu salan bir sebze. Vitamini kaçmasın, suyu içinde kalsın derseniz çekirdekli kısımlarını çıkarıp kalan bölümlerini rendeleyin. Annemin kulakları çınlasın; kabak dolması için sebzeyi oyup tam da çekirdekli kısımları arttığında değerlendirmek için mücver pişirirdi.
Kabak Mücveri
Malzemeler:
- 3 adet iri kabak
- 3 Türk kahvesi fincanı un
- 3 iri yumurta
- 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- 3 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
- 3 dal taze soğan
- 100 gr (3 kibrit kutusu kadar) beyaz peynir
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
Kabakların kabuklarını soyup yıkayın. Rendeyle irice rendeleyin. Üzerine biraz tuz serpip yarım saat kadar suyunu salana dek bekletin.
Taze soğanı ince ince kıyın. Beyaz peyniri rendeleyerek veya çatalla ezerek parçalara ayırın. Bunlarla birlikte yumurtaları, unu, taze otları geniş bir kaba koyun. Rendelenmiş kabakların suyunu sıkarak bu malzemelere ilave edin. Damak tadınıza uygun miktarda karabiber ile peynirin tuzunu da hesaba katarak tuz serpin. Elinizle tüm malzemeleri harmanlayın.
Yağı tavada kızdırın. Mücver harcından birer yemek kaşığı alarak yağa koyun. Üzerini hafifçe bastırın. Kızardıklarında diğer yüzlerini çevirin. Havlu kağıt serili tabağa aktarıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
