10 Kasım 2013
Geçen hafta bu günlerde hayatımda ilk kez 3,5 kilo civarında bir çipura gördüm. İş arkadaşlarıyla Ege’de balığa çıkan eşimin ve ekibin marifetiyle yakalanmıştı. Sağ olsunlar bizim eve pay etmişler. Hafta başı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile kurutmadan fırında pişirmeyi başardım. Balık büyük olunca yanına da 4 çeşit salata yapıvermişim. Haftanın sonunu yine balıkla tamamlıyorum. Mercanlar da o avdan gelenler. Yoksa bize kalsa balıkçıya gider, tüm çeşitlere bakar bakar yine elimiz, gönlümüz istavrit ve hamsiye gider.
Mercan, lal şarabı anımsatır bana pembe rengiyle şık bulurum. Kızartmasını yapmıştım, tadının pek farkına varamadım. Şıklığına yaraşır tarif arayışına geçtim ve pek çok tariften karma yaptım. Garnitürleri olmayınca eksik kalmıyor, yanına salata yaparsınız olur biter.
Patates ve ıspanak Garnitürlü Fırında Mercan
Malzemeler (2 kişilik)
- 2 orta boy mercan balığı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 iri diş sarımsak
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (kaya tuzu ve karabiber tanesi olabilir)
Ekşili patates püresi için
- 2 orta boy patates
- ½ limonun suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Ispanak kavurması için
- 250 gram ıspanak
- 1 orta boy kuru soğan
- 4 kiraz domates
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Mercanların solungaçlarını, iç organlarını, pullarını temizleyin. Yan yüzgeçlerini de kesin. Kağıt havlu ile suyunu alın. Fırını 180 derecede ısıtın.
Zeytinyağının birazıyla balıkların bir yüzünü yağlayıp fırın kabına koyun. Üstte kalan yüzüne; maydanoz, dövülmüş sarımsak, galeta unu, zeytinyağı ve baharatlarla hazırladığınız sosu sürün. Kafasını örtmenize gerek yok.
Balıkları pişirmeye başlayın. Yaklaşık 10 dakika 180 derecede pişirin. Sonra fırını 200 dereceye çıkarın, yüzeyi kızarana kadar fırında kalsın. Balıkların büyüklük ve kalınlığına göre pişme süresi değişir. Çatalla ana kılçığına bakıp pembe olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
Balıklar pişerken ıspanak kavurması ve ekşili patates püresinden oluşan garnitürleri hazırlayabilirsiniz. Patatesleri soyup ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Üzerini 2 parmak geçecek soğuk suyla doldurup biraz da tuz ilave edip yumuşayana dek pişirin. Sonra suyunu süzün ve patates ezici veya çatalla püre haline getirin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Tuzu eksikse tamamlayın.
Ispanakların saplarını ve sararan, çürüyen dallarını koparın. Bol suyla birkaç kez yıkayın. Suları süzülürken yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları tavada kızan zeytinyağına atın. Kısık ateşte saydamlaşana dek 3 dakika kavurun. Sarımsakları doğrayıp ekleyin. 1 dakika çevirdikten sonra iri doğradığınız ıspanakları tavaya alın. Sularını salıp yumuşayacaklar. Tuz ve karabiber serpin. Suyunu çektiğinde dörde böldüğünüz domatesleri ilave edin. Onlar hafifçe piştiğinde bu garnitür de hazır olacak. Balıkların yanına püre ve ıspanak kavurması koyarak sıcak olarak servis edin.
