Ala Carte | Kuzinede Kızaran Ekmek

Bana Paella Pişirmeyi Öğretecek Allah’ın Bir Kulu Var Mı?

Ne zaman bir şef eşliğinde asortik bir menü hazırlasak içinde genelde risotto bulunuyor. Biri de bana paella yapmayı öğretse ya. Tamam günün biri gözümü karartıp yapacağım, ancak elimin ayarı yok. Bir kazan olacak, sonra kimlere yedireceğim sorarım size? Aşure de değil ki apartmana, yetmez yan apart...

2 Yorum
08 Aralık 2011

Yılbaşı İçin Öneri: Balkabağı Çorbası

Dün Pril tarafından Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) düzenlenen workshop’ta yılbaşı menülerine giriş yaptım. Balkabağı çorbası, parmesanlı domates sosla rulo hindi göğsü, kestaneli ve karidesli risotto ve nane likörlü panna cotta, MSA şeflerinin önerdiği menüydü. Bunlar iyi alternatifler. Ancak...

Yılbaşı İçin Öneri: Balkabağı Çorbası için yorumlar kapalı
07 Aralık 2011

Somonlu Beğendi Hakkında Hünkarlar Ne Derdi?

Patlıcan beğendinin üzerine kuzu eti, tavuk konulunca oluyor da somonla sunulunca olmuyor mu? İglo Pratik Lezzetler atölyesinde bunu da denedik. Rahmetli hünkarlar tadına baksaydı, bunu da beğenme ihtimalleri yüksekti. Gerçi Osmanlı Mutfağı’nda balıkla hazırlanan lezzetler de bulunuyor ama şimdiye d...

2 Yorum
14 Eylül 2011

Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit

Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme y...

3 Yorum
30 Temmuz 2011

Daniel’e Veda Ederken…

Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen ad...

0 Yorum
30 Temmuz 2011

Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında

Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de. Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım üstelik bulg...

0 Yorum
30 Temmuz 2011

Tül Perdeyi Çekin De Butlar Görünmesin

Zamane Kahvesi’nin Executive Chef’i Gökhan Tufan’ın 2. Geleneksel Sofra Buluşması’nda bizlere uygulamalı olarak gösterdiği tariflerden biri “Baklava Hamuruna Sarılı Fırınlanmış Tavuk”tu. Malzemeler: 2 adet kemiksiz, derili tavuk budu, 1 kırmızı dolmalık biber, 1 sarı dolmalık...

1 Yorum
14 Haziran 2011

Gavurdağı Salatası Üstüne Balsamik Sirkeli Sorbe

Etrafımdaki çeşit çeşit dondurmalar yetmiyor desem inanmazsınız siz şimdi! Damak tadımın sınırlarını zorlayıp alışılagelmişin dışında lezzetlerin tadına bakmak istiyorum. Sevgili ülkemde en çok çikolatalı ve vanilyalı dondurma tüketiliyor, sırayı Antep fıstıklı ve çilekli çeşitler takip ediyor. Ki b...

13 Yorum
08 Ağustos 2010

Tabağı da yedim, öyle lezzetliydi ki!

Televizyonda izledim, havalı bir sunum olur dedim, yaptım. Sonra da afiyetle yedim, bu tabak çooook lezzetli! Malzeme: 2/3 su bardağı rendelenmiş parmesan veya mihaliç peyniri Yapılışı: Peyniri, ince ince rendeleyin. Yapışmaz tavanın her tarafına eşit oranda dağıtın. Bundan sonrasında sabırla orta a...

10 Yorum
04 Şubat 2010

Çin Usulü Tavuk

Bu tarifi, Çin Lokantalarında yediğim yemeklerden çağrışımla yapıyorum. Evdeki kimi sebzeleri kullandığım için her pişirdiğimde farlı olabiliyor. Ancak tavuk, soğan ve soya sosundan şaşmıyorum. Hafta içi evde yemeğiniz yok. Kısa sürede leziz bir çeşit hazırlamak istiyorsunuz, buyrun size Aylin...