22 Kasım 2014
Beni bu puslu, yağmurlu havalar yoldan çıkardı. Yine kendimi mayalı hamur yoğururken, evin içine yayılan mis gibi mayalı keki koklarken ve kaçınılmaz son, gecenin bir vakti dilim dilim yerken buldum. Memleketlimden aldığım tarifi, elma yerine ayva ile hazırlayarak –sormayın, bu ara bir ayvalı tarif merakım var!- biraz da kendime göre uyarlayarak pişirdim.
Aslında elmalı tariflerde meyve olarak ayva kullanmak da mümkün. Yalnız ayva, elma gibi sulu bir meyve olmadığından direkt rendeleyip tarçın ve kuruyemiş ile karıştırmak iyi sonuç vermiyor. Kuru kuru bir iç malzeme oluyor. Ayvayı su ile pişirerek yumuşamasını sağlamak gerekiyor.
Kek fırından çıktığında kızarık görünüyor. Ancak bir süre sonra matlaşıyor. Bu nedenle üzerine marmelat sürerek parlaklık kazandırmanızı öneririm.
Mayalı Ayvalı Kek
Malzemeler (16 kişilik)
- 4,5 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 su bardağı ılık su
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yumurta
- 2 su bardağı küp doğranmış ayva
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı şeftali veya kayısı marmelatı
Yapılışı:
Kabuksuz olarak doğrayıp fındık boyutunda küplere ayırdığınız ayvaları bir tencereye koyun. Üzerlerini kapatacak kadar su döküp orta ateş üstünde, tencere kapağı hafif aralık olarak yumuşayıncaya dek pişirin. Dibinde az su kalacak. Bu aşamada 2 yemek kaşığı toz şekeri ilave edip karıştırın. Şeker eridiğinde tencereyi ocaktan alın, sudan geçirip yıkadığınız kuru üzümleri ekleyip harmanlayın. İç malzemeyi bir yerde soğumaya bırakın.
3,5 su bardağı unu eleyerek yoğurma kabına alın. Mayayı, 3 yemek kaşığı toz şekeri, tuzu ilave edip harmanlayın. Ortasını havuz şeklinde açın. Sıvıyağı, balı, oda sıcaklığına gelmiş 1 yumurta ile diğerinin akını (sarısını üzerine sürmek üzere ayırın.) koyun. Kolları sıvayıp ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamur yapmaya başlayın. Gerekirse kalan unu da azar azar ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanması gerekiyor. Bunun için de yaklaşık 10 dakika yoğurmalısınız. Hamuru top gibi yapıp kapaklı bir kapta veya üzerini streç film ile kapatarak yoğurma kabında 15 dakika kadar kabarması için bırakın.
25 cm çapındaki, kelepçeli kek kalıbını sıvıyağ ile yağlayın. İlk mayalanması tamamlanan hamuru un serptiğiniz tezgah üstüne alıp ikiye bölün. Her birini dikdörtgen olarak, orta boy bir tepsi boyutunda açın. İç malzemenin yarısını yayın. Dikdörtgenin uzun tarafını kullanarak rulo yapın. İki parmak aralıklarla kesin. Kesik tarafları üste gelecek şekilde kek kalıbına dizin. Diğer hamur parçasına da aynı işlemi uygulayın. Kalıbın üstünü streç film ile kaplayıp ikinci mayalanmaya geçin. Hamur iki katı büyüklüğe gelene kadar mayalanmayı sürdürün. Yağlı, mayalı hamurların kabarması biraz daha uzun zaman alır.
Fırını 180 derecede ısınmaya alın. Kekin üzerine, 1 yemek kaşığı su ile karıştıracağınız yumurta sarısını sürün. Kalıbı önce pişirme kağıdı sonra da alüminyum folyo ile kaplayarak kapatın, fırına atın. İlk 30 dakika üstü kapalı olarak pişsin. Üzerindekileri aldıktan sonra kızarana dek –yaklaşık 30 dakika- pişirmeye devam edin.
Keki fırından çıkardıktan sonra 10 dakika esinti almayan bir yerde bekletin. Üzerine marmelatı sürün. Tamamen soğuduğunda kelepçeli kalıptan çıkarın.
