03 Eylül 2014
Kimi zaman instagram hesabımdan yapım aşamasıyla eşzamanlı tarifler paylaşıyorum. Blog takipçilerimi bunlardan mahrum etmek istemedim. El işte göz fotoğraf çekiminde alınan, bu nedenle pek de albenili olmayan karelerle –affınıza sığınarak- tarifleri sıralamaya, kabak beğendi ile başlıyorum.
Bildiğimiz gibi beğendi, patlıcan kullanılarak ‘hünkar beğendi’ yemeğinde kullanılıyor. Son birkaç yıldır beğendinin kabak ile de hazırlandığını biliyorum. Bu, çocuğu patlıcan sevmeyen annelerden birinin çözümü mü, yoksa ezelden beri kabaktan da beğendi hazırlanır mı bilmiyorum. Kabak beğendi patlıcanla hazırlanandan farklı olarak genelde tavuk sote ile bir araya getiriliyor. Ben ise onu tereyağında bol kırmızı pul biber ile pişen karideslerle buluşturmayı uygun buldum. Kabak beğendinin tarifini vereyim, eşleştirmeyi size bırakayım.
Kabak Beğendi
Malzemeler (2 kişilik)
- 1 kg kabak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım çay kaşığı muskat rendesi
- Tuz
Yapılışı:
Kabağı kabuklarıyla (taze değil ise kabukları soyabilirsiniz) birlikte iri olarak rendeleyin. Tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Kabakları ekleyip arada karıştırarak kavurun. Suyunu salıp çekecekler. Hafif karamelize olmaya başladıklarında ocaktan alın.
Beğendinin sosu için tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip sürekli karıştırarak kavurun. Kokusu çıkmaya, hafif kızarmaya başladığında sütü –sıcak değil, oda sıcaklığında veya soğuk olabilir- ip inceliğinde sızdırarak ekleyin. Sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Sos koyulaşıp kaynadığında kaşar peyniri rendesini, muskatı ve damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ekleyin, malzemeleri harmanlayın. Son olarak sosu, kavrulmuş kabaklar ile aynı tencerede buluşturun. Karıştırarak 1 dakika kadar daha pişirin. Kabak beğendiyi tabaklara bölüştürün.
