23 Mayıs 2013
Bu aralar malzemeleri tek tek ele alarak tatlısından tuzlusuna neler yapabilirim araştırıyorum. Malum aslında yazın çok fazla çeşit sebze de yok. Biber, patlıcan, domates, kabak, fasulye… Çeşit az da onlar ile yapılabilen tariflerin ucu bucağı yok. Patlıcan bu konuda başı çeker sanırım. O sebzeye de geleceğim yakında da bugün mikroskop altına yatırdığım sebze kabak.
Kabağın çorbasını, makarnasını, zeytinyağlısını ve dolmasını yapıp paylaşmıştım sizlerle. Cevizle yapılan leziz mezesi eksik kalmış, açık kapatalım. Ha bir de hünkar beğendiyi patlıcan yerine kabak ile yapma akımı var ki bence gayet de yakışır, onu da yakın gelecekteki tariflerimiz arasına alayım.
Bu tariftle yapılan meze yoğun oluyor. Biraz daha cıvık olmasını isterseniz süzme yoğurda az miktar su ekleyebilirsiniz ya da homojen kıvamlı normal yoğurt da kullanabilirsiniz. Kabakları rendeledikten sonra çok bekletmemenizi tavsiye ederim aksi halde epeyce su salarlar.
Cevizli Kabak Mezesi
Malzemeler (6 kişilik)
- 4 kabak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı iri doğranmış ceviz
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- Tuz
Yapılışı:
Kabakların uçlarını kesip iyice yıkayın. Kabuklu olarak rendenin iri tarafıyla rendeleyin, biraz tuz serpin.
Büyükçe bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Isındığında kabakları ekleyin. Ancak sularını iki avucunuz arasında sıkarak tavaya alın. Kavurmaya başlayın. Önce sularını salacaklar ardından çekecekler. Bu aşamaya gelindiğinde 2-3 dakika daha kavurduktan sonra tavayı ocaktan alın, kabakları bir karıştırma kasesine dökerek soğutun.
Sarımsakları damak tadınıza uygun miktardaki tuzda dövün. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı, süzme yoğurt, maydanoz ve dereotu ile karıştırın. Soğuyan kabakları da ekleyerek mezeyi tamamlayın.
Sunum tabağına aldığınızda üzerini dereotu yaprakları veya bütün cevizlerle süsleyebilirsiniz.
