Karadeniz yöresi lezzetlerinden biri olan hamsili ekmek “Hamsikoli” olarak da anılıyor. Yörede bol bol tüketilen hamsi ve mısır ununun yanı sıra birer demet pazı, soğan, maydanoz eklemesiyle başlı başına doyurucu ve bereketli bir yemek ortaya çıkıyor. Videolu anlatım için Uzman TV’ye bakmanızı öneririm: http://www.uzmantv.com/hamsili-ekmek-nasil-yapilir

Malzemeler (10-12 kişilik)

• 750 gr hamsi
• 2,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet pazı
• 1 demet taze soğan
• 2 kuru soğan
• 5 su bardağı mısır unu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 2 paket kabartma tozu
• 1 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı nane
• Tuz

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak hamsileri ayıklayın. İç organlarını ve kafalarını çıkarın. Kılçık ve kuyruklarını da koparıp iyice yıkayın. Sularının süzülmesi için süzgeçte bekletin.

2 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada eritin. İçine yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanları koyup saydamlaşana dek kavurun. Temizleyip yıkayıp ince ince doğradığınız taze soğanların, önce beyaz olan taraflarını tavaya alın. Karıştırarak 1 dakika pişirin. Yeşil saplarını ve 1 çay kaşığı kadar tuzu ekleyin, karıştırın. Yıkadığınız, sularını süzdürüp irice doğradığınız pazıları da bölüm bölüm tavaya alın. İlk bölüm, tavadaki malzemeler ile karışıp hacmi gittiğinde ikinci bölümü ekleyin. Tüm pazılar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Pazılar suyunu salıp tekrar çektiğinde iç malzeme hazır hale gelecek. Soğuması için kenara alın.

Geniş bir karıştırma kabına elediğiniz mısır ununa koyun, havuz yapın. 1,5 su bardağı sıcak suyu koyup kaşıkla karıştırın. 1 su bardağı zeytinyağını ve yumurtayı, kabartma tozunu, 1 yemek kaşığı kadar tuzu, kavurduğunuz yeşillikleri, ayıklanıp küçük kesilmiş maydanozları, naneyi ve hamsileri – kesmeden- kaba alın. Elinizle hepsini homojenize olana kadar yoğurun.

1,5 karış çapındaki tepsiyi yarım kaşık tereyağı ile yağlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın, ısınmaya alın. Hamsili ekmek hamurunu tepsiye yayın. Elinizi ıslatıp üzerini bastırın ki her yeri aynı kalınlıkta olsun. Daha sonra da zeytinyağı ile üzerini yağlayın. Bıçakla dilimlere kesin.

Fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Fırına göre kızarması için aynı ısıda bir süre daha pişirmeniz gerekebilir.