Şekil olsun diye epey uğraş verilen bir tarif bu. Amacım sizleri değişik poğaça şekilleri ile buluşturabilmek. Bir tepsiyi gül poğaçalar ile doldurduktan sonra bilinen yarım aya dönmemek için kendimi zor tuttuğumu itiraf etmeliyim. Hamur malzemelerini sıraladığıma bakmayın; tadından, dokusundan memnun kaldığınız mayalı veya karbonatlı bir poğaça hamuruna bu şekli vererek de ilerleyebilirsiniz.

Peynir-şarap eğitimi almıştım geçmiş günlerin birinde. Uzmanımız, tattığımız peynirleri tanıtırken peynir, poğaça yaparken bir kaç çeşit peynir kullanarak lezzeti artırabileceğimizi söylemişti. Onun önerisine kulak verdim. Belki siz de bu konuda değişiklik yapmak istersiniz.

Gül Poğaça

Malzemeler (35 adet):

• 5,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı (1 paket) kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• ½ çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta akı

İçi için

•  Toplam 300 gram olacak şekilde 2-3 çeşit peynir
•  2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 yumurta akı

Üzeri için;

• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 2-3 yemek kaşığı susam

Yapılışı:

Yoğurdun ve yumurtaların oda sıcaklığında olmasını sağlayın. 4,5 su bardağı unu eleyip hamur yoğurma kabına alın. Mayayı, toz şekeri ve tuzu ilave edip harmanlayın. Kuru malzemelerin ortasında bir havuz açın. İçine sütü, yoğurdu, sıvıyağı ve 1 yumurtanın akını dökün. Hamuru yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacak ancak ele yapışmayacak. Gerekiyorsa kalan undan bir miktar daha ekleyebilirsiniz. Hamurun üstünü temiz bezle veya streç film ile kaplayıp 15 dakika sıcak bir ortamda bekletin.

Hamur mayalanırken içini hazırlayın. Birkaç çeşit peyniri rendeleyerek veya çatalla ezerek küçük parçalara ayırın. Kıyılmış maydanozlarla harmanlayın.

Mayalanan hamurdan küçük boy yumurta boyutunda parça koparın. Hafif un serptiğiniz tezgah üstünde oklavayla çay tabağı çapında açın. Diğer yumurta akını fırça ile hamurun üstüne az miktarda sürün. Ortasına, iç harçtan tepeleme bir tatlı kaşığı koyun.

Harcın kenarlarından çapın dışına doğru 4 kesik atın.

Bir parçayı içe doğru kıvırıp harcı kucaklamasını sağlayın.

Tam karşısındaki parçayı da aynı şekilde kıvırın, uçlarının gövdeye yapışmasını sağlayın. Diğer iki parçaya da aynı işlemi uygulayın.

Sonuç olarak ortasından bir miktar peynir harcı görünen gül şekilli poğaçanızı elde edeceksiniz. Kalan hamuru da aynı işlemlerle şekillendirin. Poğaçaları yaklaşık 2 cm aralıklarla tepsiye dizin. Bu hamur miktarı ile 2 büyük tepsi poğaçanız olacak.

Poğaçaları ikinci mayalanma için üzerlerini temiz bezle örterek iki katı hacme çıkana dek –yaklaşık 1 saat- bekletin. Fırını 185 derecede ısınmaya alın. Tekrar mayalanan poğaçaların üstüne, iki yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütle elde ettiğiniz karışımı sürün, susam serpin. Isınan fırında pişmeye alın. 20 dakika gibi bir sürede pişip üzerleri kızaracak.