Food and Travel dergisini yayın hayatına başladığı ilk günden bu yana takip ediyorum. Gezilecek yeni yerler ve tadılacak yeni lezzetler hakkında çok değerli bilgiler veriyor.

Balkabağı ile tatlı dışında başka lezzetler yapmak istediğimde, Food and Travel dergilerinden oluşan arşivimi karıştırmaya başladım ve Kasım 2009 sayısında buldum. Şef Murat Bozok’un “Amaretti bisküvili ve trüflü balkabağı çorbası” tarifi, bana fantastik bir deneyim yaşattı. Ancak amaretti bisküvisi -ki biz aramızda buna acıbadem bisküvisi diyoruz- koymaya cesaret edemedim. Trüf yağı bulma telaşım da olmadı. Yine şefin önerisine uydum acıbadem likörü kullanarak fantastik dünyama lezzet kattım. Ortaya farklı bir çorba çıktı, afiyetle yedim.

Malzemeler:
500 gr balkabağı,
1 kuru soğan,
1 yemek kaşığı sıvıyağ,
2 diş sarımsak,
1 yaprak kuru adaçayı,
1 dal taze dağ kekiği,
2,5 su bardağı tavuk suyu,
1 yemek kaşığı acıbadem likörü,
100 ml krema,
Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Küçük küpler halinde doğradığınız balkabağı ve soğanı sıvıyağla kızgın bir tencerede karamelize olana dek karıştırarak pişirin. Parçalara ayırdığınız sarımsağı, adaçayını ve kekiği ekleyin ve karıştırın. 1 dakika kadar sonra tavuk suyunu (yoksa içme suyu da kullanabilirsiniz), tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte balkabakları yumuşayana kadar pişirin ve blendıra alın. Acıbadem likörünü ekleyip çorba kıvamına gelinceye kadar çekin. Çorbanın kıvamı koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyerek tencere de bir taşım daha kaynatabilirsiniz. Çorbayı, servis sırasında kaselere aldığınızda üzerini bir kaşık çırpılmış krema koyabilirsiniz.