10 Aralık 2011
Bana göre içi dışına çıkmış bir tarifle karşınızdayım. Lahanayı, pazıyı, yaprağı, kıymayla hazırladığım içle bir güzel sarar, yanında yoğurtla afiyetle yerim. Birazdan anlatacağım tarifte ise sebzelerle et yer değiştirdi. Strech film arasına koyduğumuz eti bir güzel dövdük. Ispanaklı, mantarlı iç hazırlayıp rulo sardık. O fırında pişerken de domatesli sos hazırladık. Pril tarafından Mutfak Sanatları Akademisi’nde düzenlenen workshop’ta hazırladığımız parmesanlı domates sosuyla rulo hindi göğsü albenili bir seçenek oldu. Yılbaşı sofralarınız için değerlendirmeye alabilirsiniz.
Rulo Hindi Göğsü
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 hindi göğsü (yaklaşık 1 kg)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy ince doğranmış kuru soğan
- 1 diş ince doğranmış sarımsak
- 200 gr kestane mantarı
- 200 gr ıspanak
- 100 ml krema
- 50 gr toz parmesan peyniri
- 2 dal taze kekik
- 2 dal taze fesleğen
- Karabiber ve tuz
Parmesanlı Domates Sosu İçin;
- 200 gr küp doğranmış domates
- İnce küp doğranmış yarım kuru soğan
- İnce küp doğranmış 2 diş sarımsak
- 100 ml tavuk suyu
- 50 gr toz parmesan peyniri
- 5 gr toz şeker
- Karabiber ve tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Mantarları bezle silerek üst kabuklarını soyarak hazır hale getirin. Küçük parçalara bölün. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup kızdırın. Ocağı kısık ateşe alıp soğanları ekleyin. Karıştırarak soğanlar pembeleşene dek kavurun. Sarımsakları ilave edin, kokusu çıkana kadar pişirin.
Mantarları tavaya alıp suyunu salıp tekrar çekene kadar bekleyin. Yıkanmış, suları süzülmüş ıspanakları, elinizle kabaca iri parçalara bölüp mantarlı karışıma ekleyin. Arada karıştırarak hacmini yitirmesini sağlayın.
Kremayı, parmesan peynirini ve damak tadınıza uygun miktardaki taze çekilmiş karabiberi karışıma ilave edin. Karıştırıp tadına bakın, tuzu azsa ekleyin. Son olarak ince kıydığınız fesleğen ve kekiği serpiştirip iç malzemeyi ocaktan alıp 5 dakika soğuması için bir kenara bırakın.
Bu arada hindi göğsünü strech filme sarıp et döveceği ile inceltin. Bu işlemden sonra yaklaşık 22-24 cmçapındaki kek kalıbı kadar yer kaplayacaktır. İki tarafına da tuz ve karabiber serpin. İç malzemeyi döküp rolu şeklinde kıvırın.
Pişirme tepsisine alın, katladığınız bölüm aşağı gelsin ki açılmasın. Üzerine fırçayla 1 yemek kaşığı zeytinyağını sürün. 200 derecelik fırında kızarana kadar yani yaklaşık 30 dakika pişirin.
Sosu yapmak için tavaya zeytinyağını döküp kızdırın. Soğanları kısık ateşte karıştırarak saydamlaşana dek pişirin. Sarımsakları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Domatesi, şekeri, tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte pişirin. Tuz, karabiber ve toz parmesanı ekleyip ocaktan alın.
Hindi ruloyu fırından çıkarıp 5-10 dakika dinlendirin. Verev olarak halkalar kesip servis tabaklarına alın. Üzerine de sosu gezdirin.
