26 Aralık 2014
Ramazan’da iftar , yılbaşında kutlama için ev dışında restoranlarda yemek yemeyi sevmem. Aynı anda çok kişiye hizmet verildiğinden, hem lezzet hem de hizmet kalitesi düşer. Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Uzman Diyetisyen Binnur Okan, yılbaşı kutlamaları ile ilgili haklı uyarılar içeren bir demeç gönderdi. Besin zehirlenmelerine dikkat çekiyor. Okan: “Çok sayıda yemek servisi yapılacak yerlerde hazırlıklar çok önceden başlıyor. Bu yoğunlukta uygun şekilde bekletilmemiş besinler kolaylıkla bozulabilir, salatalar ve sebzeler iyi yıkanamayabilir. Özellikle mayonezli salatalar, mezeler, et/tavuk/balık gibi hayvansal kaynaklı besinler ve krema içeren pasta-tatlılar bakterilerin çok daha fazla bulunup çok hızlı üreyebildiği besinlerdir. Gebeler, emziren anneler, yaşlılar ve çocuklar daha fazla risk altındadır ve bu besinleri tüketirken ve restoran seçerken çok daha hassas olmalıdır.” diyor.
Bu devirde dışarı çıkmak zor. Eş dost, akraba evde toplanacağız derseniz de bu kez zengin içerikli akşam yemeği konusunda önlem almalıyız. Uzman Diyetisyen Binnur Okan, yemekten 2-3 saat önce yenilen doğru bir ara öğünün yemeklerin cazibesine kapılarak kontrolü kaybetmemize engel olacağını aktarıyor. Yemek yaparken tadına bakmak değil kastettiği; tam buğday/kepek ekmeği ile beyaz peynirli sandviç veya tost ile bir bardak süt veya ayran tüketmek, bunların yerine mutlaka süt veya yoğurtla birlikte tüketilecek bir porsiyon meyveye eklenen yulaf ezmesi veya kepekli grisini.
Yine en sık yapılan hatalardan biriyse; normalden fazla miktarda veya daha yoğun içerikli bir akşam yemeği tüketmeyi planladığımızda, o günün ve hatta bir sonraki günün diğer öğünlerini kısıtlayarak denge kurmaya çalışmak. Oysa telafi yöntemimiz öğün atlamak veya vücudumuzu kıtlığa sokmak değil, egzersiz yapmak olmalı. Okan, her gün yürüyüş yaptığımızı varsayarak yılbaşı ve yeni yılın ilk günü fazladan yapacağımız birer saatlik yürüyüşler ile denge kuracağımızı söylüyor.
Yılbaşı gecesine ne kaldı ki? Mönü hazırlayanlara yardımcı olayım, yapımı kolay yoğurtlu bir meze paylaşayım.
Yoğurtlu Mantar
Malzemeler:
- 500 gr mantar
- 400 gr süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Mantarları nemli bez ile temizleyin. İri iri dilimleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Kızgın hale geldiğinde mantarları tavaya alın. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu önemli, çünkü mantarlar daha az su salıyor ve hemen ardından çekiyor. Mantarların tüm lezzeti suyunda, ziyan etmemek lazım. Mantarlar karamel rengine döndüğünde tavadan alın ve bir tabakta soğumaya bırakın.
Yoğurdu karıştırma kasesine alın. Tuz ile döveceğiniz sarımsakları ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, karıştırın. Soğuyan mantarları da ilave edip harmanlayın. Servis tabağına alın. Tereyağını tavada eritin. Toz kırmızı biberi serpip 20 saniye kadar pişirin. Bu sosu yoğurtlu mantarın üzerinde gezdirerek süsleyin.
