Ferrero’nun kurucusu pasta ustası Pietro Ferrero, 2. Dünya Savaşı yıllarında, onca yoksunluk ve sıkıntı içinde tatlı bir konuya eğilmiş ve 1942 yılında Nutella’yı yaratmış. Ürün günümüzde dünya genelinde yıllık 600 milyon kavanozluk tüketim hacmi ile özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmuş.

Nutella‘yı genelde ekmek üstüne sürerek veya kavanozu önümüze alıp kaşıklayarak tüketiyoruz değil mi? Eminim bu iki tüketim şeklinden de memnunuzdur, bununla birlikte yeni fikirlere açık olabileceğimizi tahmin ediyorum. Nutella da aynı düşünceyle, Profesyonel Aşçılık Okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) ile yepyeni bir projeye imza attı. “Nutella ile lezzetli kahvaltı tarifleri” oluşturuldu. Tüm tariflere Nutella_MSA_tarif_kitapcigi ’dan ulaşabilirsiniz.

Bu etkinlikte mayalı hamurlarla barıştım, bazı püf noktalarını öğrendim. Poğaça, açma ve pita ekmeği olmak üzere 3 tarifi, partnerim Hilal’im ile birlikte gayet güzel kotardık. Şef Erdal Yaman’dan ve MSA ekibinden öğrendiklerim arasından açma yapımı ve alternatif poğaça kapatma yöntemi hakkında bilgi vereceğim.

Nutellalı Açma

Malzemeler:

• 500 gr elenmiş un,
• 250 ml su,
• 75 gr şeker,
• 25 gr yaş maya,
• 12 gr tuz,
• 50 ml sıvıyağ,
• 1 yumurta,
• 1 yumurta sarısı,
• 200 gr yumuşak tereyağı,
• 350 gr Nutella kavanozu

Yapılışı:

Fırınınızı 180 derecede ısınmaya alıın. Mayayı, su içinde eritin. Unu tezgah üzerine dökün ve ortasını çukurlaştırın. Buraya tereyağı ve yumurta sarısı dışındaki tüm malzemeyi dökün. Hamur kıvama geldiğinde dansınız başlayacak. Yaklaşık 10 dakika kadar, bürüzsüz bir doku elde edinceye dek yoğurun.

Hamur parçasından eşit ağırlıkta, yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Bunları iki avucunuz arasında yuvarlayın. Yağlı tezgah veya tepsi içinde mayalanmaya bırakın.

Büyüklükleri yaklaşık iki katı olana dek bekleyin.

Hamur toplarından birinin ortasına yumuşak tereyağından bir parça alıp koyup. Hem tereyağını yayın hem de hamuru açın. Servis tabağı genişliğine gelene dek bu işlemi yapın.

Hamurun üzerine yanlarda birer cm alan bırakarak sürün. Sonra rulo yapın. Sağ ve sol ellerinizi farklı yönlere çevirerek rulo parçasına burgu şekli verin.

Şimdi burası önemli bir nokta: Uçlardan birini açıp diğer ucu içine yerleştirin. Kalan ucu da kapatıp açma formunu tamamlayın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpiştirip tekrar mayalanmaya alın. Isınmış fırında kızarana dek pişirin.