23 Aralık 2014
Deniz mahsülleri tariflerimi birer birer tamamlıyorum. Koleksiyon yapıyor gibi mutlu hissediyorum. Yakın gelecekte evde ahtapot pişeceği hiç aklıma gelmezdi. Taa ki eşim Çeşme’ye balık avlamaya gidene dek. Gün boyu avın rast gittiğini bildiğimden, önceki geziden 3,5 kiloluk çipura ile döndüğünden “Yanında balık yoksa eve almam!” tehditleri savuruyordum şaka yollu. Kocaman çipuraların yanı sıra ahtapotla kapıda belirince dünyalar benim oldu.
Çeşme’den Haim Amca’danöğrendiği pişirme yöntemi ile ilerledik, ilk ahtapot pişirme deneyimimizi yaşadık. Alnımızın akıyla çıktık, teşekkür ederiz Haim Amca’ya. Temiz pak ahtapot bulduktan sonra gerisi çok kolaymış emin olun. Aşağıda paylaştığım pişirme yöntemi, tam pişmiş ahtapotlu sunumlar için uygun. Eğer ki tereyağlı, kırmızı biberli sote yapacaksanız daha kısa süre pişirebilirsiniz. Belki biliyorsunuzdur, küçük ahtapotlar haşlanmadan direkt ızgaraya dizilebiliyor.
Ahtapot da tıpkı deniz börülcesi gibi kendinden tuzlu, aman dikkat! Ayrıca içine konan ek malzemelere rağmen ev biraz kokacak. Yılbaşı sofrasında mutlaka hindi olacak diye kural yok. Deniz mahsüllerinden kurulu bir sofra hazırlayacaksanız bu tarifi mutlaka uygulamalısınız.
Ahtapot Nasıl Pişirilir?
- 3 kg ahtapot
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 5 defne yaprağı
- 1 dilim bayat ekmek
- İçme suyu
Yapılışı:
İç organları ve renk pigmentleri temizlenmiş, çitilenerek yıkanmış ahtapotu düdüklü tencereye koyun. Yağı, defne yapraklarını, ekmeği ekleyin. Malzemelerin üzerini 3 parmak geçecek kadar içme suyu doldurun. Kısık ateşte, 1 kg ahtapot başına 30 dakika hesap ederek pişirin.
Kapağı açın, ahtapotu içinden çıkarın. Sıcakken üzerinden derisini sıyırın ki bu çok kolay olacak. Kafası ve kollarını sunum şeklinize uygun olarak kesin.
Ahtapot Salatası
- 300 gr pişmiş ahtapot
- 100 gr kornişon turşu
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 2 dal taze soğan
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Ahtapotu dilimleyin. Kornişon turşuları da onlarla aynı boyda kesin. Hepsini karıştırma kasesine alıp karabiber tanelerini serpin. Taze soğanı ince dilimleyip ilave edin. Sarımsağı olabilecek en az miktarda tuz ile dövün. Çünkü ahtapot kendiliğinden tuzlu. Zeytinyağı ve limon suyu ile bir küçük kavanoza alın. Kapağı kapalı olarak iyice çalkalayarak sosu hazırlayın. Malzemelerin üzerine döküp harmanlayın. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra servis edin.
