14 Ocak 2012
Bloggerlara yönelik etkinlik yapıldığında pirinçli bir çeşit varsa o risotto oluyor nedense. Paella pişirmeyi öğreten çıkmadı diye hayıflanırken Hayatın Ta Kendisi Lokantası bloğunun sahibi Yasemin’im sesimi duydu. İspanya’daki arkadaşı Sema’nın gönderdiği Paella tavası, pirinci ve baharatıyla hem pişirme hem de yeme ortamı yarattı, elleri dert görmesin, dilekleri yerine gelsin! Ondan önce ikram ettiği kimisi İspanya’ya özgü lezzetler, akıllara zarardı. Bakınız aşağıdaki fotoğraf 🙂
2006 yılında Barselona’ya yaptığım gezi sırasında paellaya aşık olmuştum. Tavuk, balık, karides, kalamar, ne ararsan vardı içinde. Üzerine lezzetli limonlarından sıkınca zevkten dört köşe oluyordunuz.
Paella, kökeni Valencia kentine dayanan, zamanla İspanya’nın tipik yemeklerinden biri olmuş pilav çeşidi. Katalanca’da pilavın pişirildiği, kalın tabanlı, iki kulplu, geniş, yayvan tavanın adı olan paella zamanla yemeğe mal olmuş. Paellanın temel malzemeleri, pirinç ve safran. Pişirildiği bölgeye göre; tavuk, tavşan ve balık eti, taze fasulye, bezelye, dolmalık biberler ve deniz mahsulleri kullanılan çeşitleri var.
Yasemin’im Sema’yı yönlendirmiş, geleneksel bir tarif istemiş. Zerrin’imin yardımıyla pişirdiği paellayı anlatacağım şimdi. Buna bir de bulabilsek kum midyesi koyacaktık son pişirme safhasında, kısmet değilmiş.
Geleneksel Paella
Malzemeler:
- 1 su bardağı özel paella pirinci
- 1 kalamar (bira veya sodada bekletilmiş)
- 400 gr kabuklu karides
- 3 su bardağı deniz mahsulleri suyu
- Paella baharatı (safran)
- Zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
Kabuklu karidesleri yıkayıp bir kaçını süsleme için ayırın. Diğerlerinin üzerini örtecek kadar su koyup renkleri değişene dek haşlayın. Sonra karidesleri suyun içinden alıp temizleyin. Bir gece önceden temizlenerek bira veya sodada bekletilmiş kalamarı bir parmak genişliğinde dilimleyin.
Paella tavasının tabanını örtecek kadar zeytinyağı koyup kızdırın. Sonra da kabuksuz karides ve kalamarları 1 dakika kadar kavurun. Sonra karidesleri haşladığınız sudan 3 bardak alıp tavaya ekleyin. Paella baharatını ve tuzu dökün. Paella pirincini ekleyin ki bu pirinç önceden yıkanıp duru suyu çıkarılmıyor, karıştırın. Çiğ bıraktığınız kabuklu karidesleri pirinçlerin içine doğru gömün.
Tavanın ağzı açık pişirme yapılıyor. Suyu kaynaya kaynaya bir süre sonra çekecek, pirinçler tombullaşacak. İşte o zaman tavadan alın. Limon dilimlerini tavanın içine doğru yerleştirin ve tavayı masaya olduğu gibi götürün.
