13 Ağustos 2014
Geçen hafta sonu Dikimevi semt pazarındaki malzemeleri görünce kendimden geçtim. Yine elim kolum, yetmez görümcemin elleri ve arabanın bagajı doldu. Çeşit çoktu, maşallah pek bereketliydi. Reyhanların bolluğu özellikle dikkatimi çekti. Elbette aldım ve şerbetini yaparak site komşularımı bu güzel lezzetle buluşturdum.
Pazardan aldığım iki sebze blog dersim oldu desem yeridir. Birini duymuş, görmemiştim; ötekinin varlığından haberdar değildim. Bornova bamyası ve Badalan fasulyesinden söz ediyorum.
İzmir Bornova’dan adını alan bamyanın en belirgin özelliği sap bağlantı kısmının mor olması. İşte bu yüzden onu “kınalı bamya” olarak bilenler de var. Bunun yanı sıra bamyanın şapkasından sarkan püskülleri yok, bu da “manikürlü” denmesine neden oluyor. Bunlardan süslü bir bamya olduğunu anlıyoruz da onu değerli kılan sümüklenmemesi. Bundan dolayıdır ki konserve yapımında özellikle kullanılıyor. Üstelik iri olmasına rağmen kabuğu sert değil, gayet de lezzetli.
Bornova Belediyesi, adı ilçeyle özdeşleşen misket üzümünden sonra bamyaya da sahip çıkmış. Tohumları isteyenlere ücretsiz dağıtmış bir dönem. Yalnız İzmirli arkadaşım Mine’den öğreniyorum ki; Bornova’da ekilecek boş alan kalmamış maalesef, üzücü.
Merak edenlere bilgi; Bornova bamyası pişince mor rengini kaybediyor. Çorbası, kıymalı yemeği, zeytinyağlısı derken şimdi de vejeteryan tarif paylaşayım. Sonra ne kalıyooooor? Hah bamya kızartması. Onu da mevsimi geçmeden bir ara deneyeyim.
Etsiz Bamya Yemeği
Malzemeler (2-3 kişilik)
- ½ kg bamya
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 çimdik toz şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 Türk kahvesi fincanı sirke
- Karabiber
- Tuz
- Su
Yapılışı:
Bamyaların saplarını –şapkalarını- derin olmamasına dikkat ederek konik şekilde kesin. Amacımız içlerindeki kanalları –delikleri- açığa çıkarmamak, böylece salyalanmasını önlemek. Ardından bamyaları çukur kaba alıp üzerlerine üç silme yemek kaşığı tuz serpin, sirkeyi dökün. Harmanlayın, 30 dakika beklemeye alın.
Bu arada kuru soğanın kabuğunu soyup sıçan dişi –tavla zarı- küçüklüğünde kesin. Sarımsakları da aynı boyda doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın bamyaların boyunda kesin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp doğrayın. Zamanı dolan bamyaları birkaç kez yıkayın ki tuzu üzerinden atsın. Süzgeçte beklemeye alın.
Tencereye yağları koyun, tereyağı eridiğinde soğanları ilave edin. Orta ateş üstünde karıştırarak soğanları saydamlaşana kadar pişirin. Sarımsakları ve biberleri ekleyin, arada karıştırın. 2 dakika kadar sonra domatesleri, şekeri, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ve karabiberi tencereye alın. Domatesler yumuşadığında bamyaları ekleyin, tüm malzemeleri harmanlayın. Sebzelerin üzerini örtecek kadar su dökün, tencerenin kapağını kapatın.
Yemek suyu kaynayana kadar yüksek ateş kullanın. Sonra orta-kısık ateş arasında pişirin. 20 dakika kadar sonra bamyalardan birini yiyerek kontrol edin. Hafif diri kıvamda ise yemeği ocaktan alın.
