Her birimiz bulgurun hiç değilse bir kaç faydasını biliyoruzdur. Bağırsaklarda dolgunluk yaparak hacim kazandırır ve besinlerin emilimi için ortam oluşturur. Kandaki kolesterol düzeyini düşürerek bağırsak kanserini engeller. Glukoz emilimini ve nişastanın hidrolizini yavaşlattığı için diyabet hastaları için önerilir.

Geçmiş kültürlerde “altın  pilav” olarak bilinen bulgur, renk ve besin değeri yönünden altına benzetilir. Altın da 14, 18, 22, 24 ayar diye sınıflandırılır ve altının ayarı düştükçe rengi koyu sarıdan açık sarıya döner. Altının rengi açıldıkça, maddi değeri düşer. Bulgurun besin değeri açısından da aynı durum söz konusu.

Parlak, açık sarı renkte bulgur tercih ettiğimizde aslında bir yanlışa düşeriz. Bu tercihimiz nedeniyle üreticiler, açık sarı renge ulaşmak için bulgurları daha fazla kabuk soyma işlemine veya bazı mekanik sarartma yöntemlerine tabi tutarlar. Kepek ve kepek altı tabakalar olan hyalin ve aleuron tabakalarında bulunan mineral ve vitaminler, bu tabakalarla beraber ayrıldığından bulgurun besleyici değeri düşer. Oysa ki sağlığımız için daha yararlı olan, lifce zengin mat, esmer, koyu sarı renkli, yüzeyi daha pürüzlü ve kepekli olan bulgur çeşitlerini tercih etmeliyiz.

Bulgur ve Maş Fasulyesi Salatası

Malzemeler ( 4 kişilik)

• 1 çay bardağı pilavlık bulgur,
• 1 çay bardağı maş fasulyesi veya yeşil mercimek,
• 6 çay bardağı tavuk suyu,
• 1 orta boy kuru soğan,
• 1 çarliston biber veya sarı dolmalık biber,
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu,
• 1/2 limonun suyu,
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane veya fesleğen,
• 2 dal taze soğanın yeşil yaprakları,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 4 yaprak göbek veya Yedikule marulu,
• Karabiber ve tuz

Yapılışı:

Maş fasulyesini 4 çay bardağı tavuk suyu ile 35-40 dakika pişirin. Pilavlık bulgura ise 2 çay bardağı tavuk suyu ekleyerek 15 dakika haşlayın. Her ikisinin de suyu çektiğinde pişirme işlemi tamamlanmış olacak. Dişe gelir kıvamda olacaklar.

Kuru soğanı diş diş kesin. Biberi de aynı ölçülerde parçalayın. Yapışmaz yüzeyli tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Kızdığında soğan ve biberleri ekleyin. Soğanlar saydamlaşana dek arada karıştırarak kavurun.

Bütün malzemeleri birleştirmek için derin bir kase alın. Pişirdikten sonra ılık hale gelmeleri için beklettiğiniz bulgur ve maş fasulyelerini kaseye koyun. Kavurduğunuz soğan ve biberleri, limon suyunu ve rendelediğiniz kabuğunu, maydanozu, naneyi ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Üzerlerine damak tadınıza uygun miktarda karabiber ve tuzu serpin, tüm mazlemeyi karıştırın.

Marul yapraklarını servis tabağına alın. İçlerine salata malzemelerini paylaştırın. Son dokunuş olarak, ince kıydığınız taze soğanın yeşil yapraklarını serpiştirin.

Kaynak: Arş.Gör. Mustafa  BAYRAM – Yanlış Tüketici Alışkanlığı – Unlu Mamüller Dünyası sayı 53