05 Haziran 2013
Bizde reçelci teyzemdir. Çeşit türlü meyveden rengarenk reçeller yapardı. Kabuklu portakal reçelinin kokusu hala burnumdadır. O zamanlar kahvaltıda ekmek üstüne illaki Sana yağ sürülür, reçeller de dilimleri süslerdi. Bunun tuzlu versiyonunda da reçel yerine poy baharatı serpilirdi.
Artık transyağ endişesiyle margarini ekmek üstüne sürmek bir yana mutfaklarımıza bile nadiren sokar olduk. Firmalar ekmek üstüne bir şey sürme alışkanlığımıza peynir çeşitleriyle karşılık veriyor. Prof Dr. Canan Karatay’a kulak kabartanlarımız ise ekmek yemez oldu. Şekerin de kanser hücrelerini beslediği ortaya çıkınca… Sağlıklı beslenmek zorundayız da işte böyle anlatınca da sanki anılarımız yok oluyor gibi. Biz büyüdük ve kirlendi dünya!
Bizim hanede eşimin tercihiyle ahududu, frambuaz reçelleri revaçtadır. Taa geçen yıl kızılcık zamanı yaptığım marmelat raf beklerken geçtiğimiz günlerde ponçik yaparken birden bire dünyanın en değerli malzemesi haline geldi. Kayısı reçelinin de hamur işleriyle ilgili malzeme ihtiyacıma karşılık vereceğini tahmin ediyorum.
Reçel için aynı boyda kayısılar seçin, üzerinde yara bere olmamasına dikkat edin. Çekirdeklerini çıkardıktan sonraki ölçüyü baz alın. Kayısı tatlı lezzette bir meyve olduğundan şeker oranı birebir değildir.
Taze Kayısı Reçeli
Malzemeler:
- 500 gr taze kayısı (çekirdeksiz ölçü)
- 400 gr toz şeker
- 1/4 limon suyu
Yapılışı:
Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. İri iseler dörde, küçükseler ikiye bölün. Geniş yayvan bir tencereye yerleştirin. Toz şekeri hepsinin üzerini kapatacak şekilde serpin. Tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 8 saat bekletin. Geceden bu işlemi yapıp reçeli sabah pişirebilirsiniz. Bu bekleme süresinde kayısılar suyunu salacak ve şeker de eriyecek.
Tencereyi suyu kaynayana dek yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte pişmeye alın. 20 dakikadan sonra reçelin kıvamını kontrol edebilirsiniz. Reçelin şurubundan bir kaşık ucu ile alın. Tabağa birkaç kez damlatın. En son damla yayılmadan topluca duruyorsa kıvamı tutmuştur. Bu aşamada limon suyunu ilave edip kayısıları dağıtmadan kaşığı tencerede bir kez döndürün. 1-2 dakika daha kaynadıktan sonra reçeli ocaktan alın.
Reçel pişerken üzerinde oluşan köpükleri kevgir ile alın. Sıcak iken kavanoza aktarın. Kapağı açık olarak soğumasını bekleyin.
