Özgecan Aslan’ın başına gelenler, yıllardır kadın olarak başımıza gelenler ve maalesef gelecekler, ülke gündemi, bir türlü yerden kalmayan kar derken e içim şişti tabii. Çok uzun zamandır tarif paylaşasım yok. Bir yerden başlamak lazım. Karbonhidrata yüklendim!

İstanbul Kuzguncuk’taki İsmet Baba Restoranı’nda yıllarca severek yediğim bir börektir. Mekanın denize sıfır olması ve Boğaz Köprüsü’ne bakması, böreğin lezzetini artıran unsurlar olabilir, gözardı etmeyeyim.

Patatesli Rulo Börek

Malzemeler:

• 6 hazır yufka
• 1 kg patates
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı labne peynir veya kaşar loru
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kimyon
• Pul biber
• Tuz
• Kızartarak pişirme için; 1,5 su bardağı sıvı yağ
• Fırında pişirme için; 2 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

Patateslerin kabuklarını soyup iri küplere kesin. Tuzlu sıcak su içine alıp haşlayın. Ezici aparat veya çatal ile püre haline getirin, ılınmaya bırakın. Yumurta, peynir, zeytinyağı, baharatlar ve tuz ile sos hazırlayın. Bunu ve kıyılmış dereotlarını patatesler ile bir araya getirip homojen bir iç malzeme hazırlayın.

Yufkaların birini tezgaha açıp iç harcın 1/6’sını her tarafına yayın. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirin ve harç koyun. 3. yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Sağ ve sol kenarları az miktarda içe katlayın.

Sizden yana olan uçtan başlayarak rulo olarak sarın. Diğer 3 yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Börekleri streç filme sarıp buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Bu böreği kızartarak veya fırında pişirebilirsiniz. Kızartmak isterseniz; börekleri bir parmak kalınlığında kesin. Sıvı yağı kızdırın, arkalı önlü kızartın. Havlu kağıt veya peçete serili tabağa alın, fazla yağın emilmesini sağlayın ve ikram edin.

Fırında pişirmek isterseniz de yumurta sarıları ve süt ile sos yapın. Dilimlediğiniz börekleri fırın tepsilerine dizin. Bu sosu üzerine fırça ile sürün. 17o derece fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Streç filme sardığınız börekleri isterseniz dondurucuda uzun süre bekletebilirsiniz. Pişireceğiniz zaman dondurucudan çıkarıp dilimleyebileceğiniz kadar çözülmesini sağlayın. Kızartma yapmak için tamamen çözülmelerini beklemeyin. Tıpkı dondurulmuş hazır ürünlerde olduğu gibi dilimleyin ve kızartın.