Bir süredir onunla aynı sofraya oturamıyorum. Aynı kaseden çekirdek alıp çitleyemiyorum. Her yemek yapışımda, ağzıma lokma alışımda “Şimdi ne yiyor?” düşüncesi geçiyor, içim sızlıyor. Bir araya gelebildiğimiz nadir zamanların birinde bu böreği tattırma fırsatı buldum, içime su serpildi.

Böreğin adı “Kıymalı Saray Böreği”, yediğimiz yer “Acılı Adalet Sarayı”!

Malzemeler:

• 4 hazır yufka,
• 450 gr kıyma,
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ,
• 2 çay kaşığı tuz,
• 2 çay kaşığı karabiber,
• 2 çay kaşığı kuru nane,
• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber,
• 5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
• 1 demet maydanoz

Üzeri için:

• 2 yumurta,
• 4 yemek kaşığı yoğurt,
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ,
• 1 su bardağı su,
• Susam ve çörek otu

Yapılışı:

3 yemek kaşığı sıvıyağı yapışmaz tavaya koyup ısıtın. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp tekrar çekinceye dek pişirin. Tuzu, karabiberi, naneyi ve pul biberi de ekleyip karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin. İçine rendelenmiş kaşar peyniri ile ince kıyılmış maydanozları ilave edip harmanlayın.

Yufkaların her birini 4 parçaya kesin. Üçgen yufka parçalarının uzun kenarına, yaklaşık ikişer yemek kaşığı iç malzemeden koyun. Sıkıca rulo şeklinde sarın. Bunları da uçlarından başlayarak eksenleri etrafında çevirerek yuvarlak hale getirin. Kimilerimiz buna gül şekli adı verir. Dışarda kalan ucu suyla ıslatarak kolayca yapışmasını sağlayabilirsiniz. Ruloları, pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Yumurtaları derin bir kapta çırpın. Yoğurdu, 2 yemek kaşığı sıvıyağı ve suyu ekleyip karıştırın. Böreklerin her tarafını bu karışıma bulayın. İsterseniz üzerlerine susam ve çörek otu serpin.

Börekleri, 5 dakika önceden 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana dek yani 30-35 dakika kadar pişirin.