16 Ocak 2012
İncir Reçeli filminde Duygu ısrarla Metin’e incir reçeli yedirmek ister. Bir dilim ekmeğe yağ sürer, üzerine de bir incir tanesi kondurur. Metin ise hiç oralı olmaz, yemeğe yanaşmaz. Taa ki filmin sonunda içindeki acıya tuz basar gibi ağzına, kaşık kaşık incir reçeli tıkıştırana dek!
Duygu ekmeği fırından alıyor elbette de, siz bir de zahmet edeyim, mayalı hamur mıncıklayıp mis gibi ekmek kokusunu evimde duyayım derseniz buyrun size baget ekmek tarifi. Önmayayı beklediğiniz dönemle birlikte yaklaşık 5,5 saatlik, sonu emeğinize değecek bir yola giriyorsunuz, haberiniz olsun!
Baget Ekmeği
Malzemeler (3 somun):
Ön maya için:
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su
- ¼ tatlı kaşığı kuru maya
Ekmek için;
- 4 su bardağı ekmek un
- 1, ¼ tatlı kaşığı kuru maya
- Ön maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su
Yapılışı:
Ön maya için, unu ve kuru mayayı karıştırın. Suyu ilave edip 5 dakika çırpın. Pütürsüz, akışkan kıvamlı bir hamur olmalı. Kabın üzerini strech filmle kapatıp ılık bir ortamda en az 4 saat mayalandırın.
Ekmek için kuru malzemeleri geniş bir kapta harmanlayın. Suyu ve ön mayayı ekleyip hamuru bir araya getirin. Sonra tezgaha alıp 10 dakika yoğurun. Tezgahın bir bölümünü yağlayıp hamuru üzerine koyun. Onun üzerine de hamuru karıştırdığınız kabı ters çevirip kapatın. 15 dakika mayalandırın.
Hamuru, unlanmış tezgaha alıp 3 eşit parçaya ayırın. Parçanın birini uzatın, uzayan tarafları ortaya katlayın. Sonra hamuru çevirin, diğer tarafına da aynı işlemi uygulayın, bir nevi zarf gibi kapatmış olacaksınız hamuru. Diğer 2 hamur parçasına da aynı işlemleri uygulayın.
Hamur parçalarını uzatın ve üzerine elinizle bastırın hafif yassılaşsın. Cetvel gibi uzun bir hamur parçanız olacak. Uzun kenarın birini rulo gibi içe katlayın. Diğer uzun kenarı bunun üzerine örtün ve birleşme noktasına bastırın. Merdane gibi uzun bir hamur parçanız olacak. Avuçlarınız arasında yuvarlayıp her tarafının aynı çapta olmasını sağlayın. 30-35 cm uzunluğunda olmalı, değilse uzun kenarlardan çekiştirin.
3 ruloyu pişirme kağıdına aralıklarla dizin, üzerlerine nemli bir mutfak örtüsü örtün. 1 saat ılık bir yerde mayalanmasını bekleyin.
Fırını ve kullanacağınız tepsileri 250 derecede ısıtın. Mayalanan ekmek somunlarının üzerine çok keskin bir bıçakla, tek harekette 3 uzun verev çizgi atın. Fırındaki tepsiyi çıkarıp somunları pişirme kağıdıyla birlikte tepsiye kaydırın. İlk 5 dakika içinde fırını azıcık açarak, içerde ısı kaybına sebep olmadan 3 kez su püskürtün. 5 fıs olsun. Ekmeklerin, yaklaşık 20 dakika sonra üzerleri kızarmış ve pişmiş olacak.
