08 Mayıs 2012
Annem, babam ve o zamanlar minicik olan abim Mustafakemalpaşa’dan taşınırken geri dönüşü olmayan bir adım atmışlar ve gurbet ellere çıkmışlar. Ankara’da aralarına katılmamla birlikte doğduğumuz değil doyduğumuz yerler memleketimiz oldu. Otobüs şirketlerine emanet edilen, bağın mahsulleriyle dolu kutular memleketimizin havasını taşıdı evimize.
Mayhoş elmalar, can erikler, kızılcıklar, üzümler, domatesler arasına yeşil zeytin, asma yaprağı basılmış kavanozlar, sirke şişesi gömülü olurdu. Bir de o çok sevdiğim enginarlar. Kaba, kocaman çiçeklerdi, rayihalı bir kokusu vardı. Haşlanmış yapraklarını sıyırma faslına geçmeden önce oyunlarıma alet eder mikrofon yapardım. Aşık olduğum Erol Evgin’in şarkılarından birini okurdum ona karşı. Annemin diktiği elbisemin kloş eteklerini savurarak.
Şimdilerde genellikle enginarı soyup soğana çeviriyoruz, nazik enginar kalbine ulaşıp o süslü püslü yemekleri yapmak için. Olsundu, ben onu püsküllü, taç yapraklı kaba haliyle seviyorum. Yapraklarını sıyırmaktan çocukça zevk alıyorum. Nanelisinden bir sos da yaptım, Yonca Evcimik’in dediği gibi bandıra bandıra yedim, doyamadım tadına.
Haşlanmış Enginar ve Naneli Sos
Malzemeler:
- 2 enginar
- 2 limon
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 dal taze nane
- 2 diş sarımsak
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı acı kırmızı biber
- Tuz
Yapılışı:
İki enginar çiçeğini akan suyun altında yıkayıp sularını süzdürün. Her birini dört parçaya ayırın. Ortalarındaki tüylü kısmı kaşıkla çıkarın, tekrar akan suyun altında yıkadıktan sonra limon suyu ile her tarafını ovun. Diğer parçaları da bu işlemden geçirip geniş bir tencereye dizin. Enginarların sapları da kart görünmüyorsa birkaç parçaya ayırıp enginar parçalarıyla birlikte pişirebilirsiniz.
Enginarların üstlerine tamamen kapanacakları kadar kaynar su dökün. Bir limonun suyunu da ilave edin. Enginar pişerken su yüzüne çıkıp kararmasınlar diye üzerlerine ağırca bir tabak koyun. Sebzeleri 15 dakika pişmeye alın.
Bu arada sosun hazırlıklarına başlayın. Naneleri ince ince kıyın. Sarımsakların kabuklarını soyup kesme tahtası üstüne alın. Tuz serptikten sonra geniş bir bıçağı yan çevirip sarımsakları iyice ezin. Kaseye naneleri, sarımsakları alın, üzerine zeytinyağını ve nar ekşisini dökün. Tuzu ve baharatları da serpiştirdikten sonra sosu karıştırın.
Haşlanan enginarları süzgeç üzerine alıp ılınmasını sağlayın. Geniş bir tabağa enginarları alın, sosu da kase de tabağın içine yerleştirin. Kabukları koymak için de bir tabak ayarladıktan sonra ikram edin.
