03 Aralık 2011
Bir koşu taşınıp aranıza tekrar katıldım. Yerleşmek toplanmaktan kısa sürüyormuş meğer. Bir süre yaşanmışlığın ardından mekandan ayrılmak zor gelir, üşenirsiniz, toplanmak uzun sürebilir. Boş sayfa gibi tertemiz ev, badanalı duvarlar, yeni başlangıçlar derken, hayata tekrar katılmanın telaşıyla derhal yeni ev yerleştirilir. Sanıyorum başıma gelen bu!
İşte o derhal yerleşme aşamasında kaç yıllık eşimin bir huyunu öğrenmiş oldum. Her hafta nohut, fasulye yese sıkılmazmış! O halde etli nohut yemeği yeni evin ilk menüsü arasına giriverdi. Pirinç pilavını yanından esirmemedim elbette.
Nohut pişirirken başınıza neler gelebilir? Çeşit türlü nohut vardır, farklı zamanlarda pişerler, aynı zamanda su çekme oranları da değişiktir. İşte bu yüzden kendinize belli bir marka seçin, deneyimlerinizden memnun kalırsanız hep onu alın. İlk pişirmede nohutun piştiğini sanıp tekrar tekrar düdüklü tencereyi açıp kapatıp ocağa koyarsınız. Suyu az gelir, pişirmenin ortasında eklersiniz. Yılmayın, bunlar tecrübedir, ikinci pişirmede kolayca mutlu sona ulaşacağınız anlamına gelir.
Etli Nohut Yemeği
Malzemeler (6-8 kişilik):
- 2 kase (330 gr civarı) nohut
- 400 gr kuzu gerdan eti
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 orta boy soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3,5 su bardağı et suyu
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
Yapılışı:
Nohutu en az 7-8 saat kadar tuzlu suda pda sıcaklığında (20 derece) bekletin. Yemeği pişirme zamanı geldiğinde nohutu tencereye alıp üzerine 1 parmak geçecek kadar soğuk su dökün. Orta ateş üstünde kaynatın. Üzerinin köpük köpük olduğu, ilk kaynama aşamasında ocaktan alıp suyunu süzün. Tekrar soğuk su döküp işlemi ikinciye tekrarlayın.
Eşzamanlı olarak başka bir tencereye sıvıyağı koyup kızdırın. İri parçalara kestiğiniz etleri tencereye alın. Bir tarafları kızardığında, yani mühürlendiğinde diğer taraflarını çevirin. Burası da kızarınca üzerine 2 su bardağı oda sıcaklığında su dökün. Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak suyun kaynamasını bekleyin. Üzerindeki köpükleri kaşıkla alıp atın. Kısık ateş üstünde pişirin.
Nohutlar iki kez işlemden geçtiğinde etler de yeterince pişmiş olacak. Şimdi tüm malzemeleri bir araya getirme zamanı. Düdüklü tencereye tereyağını alıp eritin. Kızmasını beklemeden tavla zarı küçüklüğünde kestiğiniz soğanları koyun. Kısık ateşte ara ara karıştırarak soğanlar saydamlaşana dek pişirin. Bu aşamada kabuklarını soyduğunuz, diş diş bıraktığınız sarımsakları ekleyin. Sarımsağın tatlı tatlı kokusu geldiğinde salçaları ilave edin. 1-2 dakika salçaları ezip tüm malzemeyle özdeşleşene dek karıştırın. Et parçalarını ve çeşme suyuyla 3,5 bardağa tamamladığınız et suyunu tencereye alın. Taze çekilmiş karabiber dökün. Tencerenin kapağını kapatıp düdük sesi geldiğinden itibaren yaklaşık 35 dakika pişirin. Kapağını açıp damak tadınıza uygun miktarda tuz ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tuzu en son ekliyoruz, çünkü başta eklendiğinde nohutlar sert kalmasına sebep olur.
