21 Şubat 2014
Arda Türkmen’in lavaş ekmekle hamburger yapışını izleyince, aynı mantıkla evdeki bazlamaları da değerlendirebileceğim geldi aklıma. İstanbul’da da bazlamaya rastlardım da Ankara’ya geldim geleli yediklerim daha lezzetli sanki. Burası bazlama ve kuru yufkanın ana vatanı sanırsınız. Gerçi belki öyledir!
Yumuşak, bulut gibi, hemen dağılıveren hamburger ekmeklerini oldum olası sevmedim. Maksat içindeki malzeme dağılmadan yenilmesini sağlamak anlıyorum da, ı ıh olmamış kanımca. Kendi hamburger ekmeğimi yapabiliyorum ki bakınız tarifi buradadır. Yeni deneyimim gösterdi ki; ekmek pişirmeye üşendiğim durumlarda bazlama ile de işbirliği yapabileceğim ortaya çıktı.
Bazlamadan Hamburger
Malzemeler (2 kişilik)
- 2 yuvarlak, orta boy bazlama
- 250 gr dana döşten, tek çekimlik kıyma
- 4 dilim cheddar peyniri
- 3 orta boy kuru soğan
- 200 gr mantar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz, karabiber
Süsleme için;
- Marul, ketçap, mayonez, hardal, kornişon turşu
Yapılışı:
Kıymayı, damak tadınıza uygun miktardaki tuzu ve karabiberi parmak uçlarınızla, çok da hırpalamadan karıştırın. İki parçaya ayırıp yuvarlak yassı köfte şekli verin. Köftenin birini 2 pişirme kağıdı arasına alıp oklavayla üzerinden geçerek pita ekmeği genişliğine getirin. Diğer köfteye de aynı işlemi uygulayın. Üzerlerini kaparak buzdolabında bekletin. Hatta bu bekleme 24 saati bulursa çok iyi olur.
Soğanların kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları ve toz şekerini ekleyip kısık ateşte soğanlar karamelize olana dek karıştırarak pişirin ki bu 15 dakikayı bulabilir. Son olarak nar ekşisini ekleyip bir taşım kaynatın ve soğanları ocaktan alın.
Mantarları ıslak bezle silerek iyice temizleyin ya da az su kullanarak yıkayın. Fındık büyüklüğünde parçalara kesin. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup kızdırın. Mantarları içine alıp yüksek ateş üstünde sık sık karıştırarak pişirin. Mantarlar kızarınca tavayı ateşten alın.
Dolapta bir süre beklettiğiniz köfteleri tereyağı eritilmiş tavada arkalı önlü kızartın. Zaten ince oldukları için uzun süre kızartmanız gerekmez. Üzerlerine peynir dilimlerini koyup hafifçe erimelerini sağlayın.
Bazlamaları ikiye bölün, tavada ısınmaya alın. İçlerine isteğinize göre mayonez, hardal sürün. Peynirli köfteleri yerleştirin. Soğan, mantar, marul ve turşuyu istifleyin, bazlama dilimi ile hamburgeri kapatın. İçindeki malzeme nedeniyle kaymaya meyilli bu hamburgerlerin tam ortalarına, servis edene dek kürdan batırabilirsiniz.
