04 Ekim 2013
Karnabaharın yemeğiyle filan uğraşmamalı aslında. Buharda çok az haşlayıp ketçaplı-mayonezli-yağlı-limonlu sosa bana bana yemeli. Lakin kış mevsimi boyunca sofraya çeşit türlü yemek koymak lazım. Ki bizim evde olduğu gibi her güne farklı yemek tercihindeyseniz vay halinize.
Karnabaharı kıymalı, kırmızı etli ve tavuklu olarak pişirebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken karnabaharın çok kısa sürede pişeceğini unutmadan hareket etmek. Etleri ayrı olarak bir süre pişirdikten karnabaharları eklemeli. Bu yemek çok narindir. Karıştırırken dikkatli davranmak lazım. Bir kerede tüketilecek kadar pişirmek de bir tercih olabilir. Çünkü ısıtıldığında karnabaharlar yumuşar ve dağılır.
Diğer sebze yemeklerinden farklı olarak pişirmek için daha fazla su kullanılır. Karnabaharlar hacimli sebzeler suyla kaplamak gerekir. Karnabahar patates gibi nişastalı bir sebze olmadığından yemek suyu duru olur. Mısır nişastası yoğunluk katmak için kullanılır. Bunun yerine içine tavuk etleri pişerken bir patates küp doğrayıp eklenebilir.
Tavuklu Karnabahar Yemeği
Malzemeler:
- 300 gr tavuk eti
- Orta boy karnabahar (500 gr karnabahar çiçeği)
- 2 orta boy kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yeşil biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tavuk suyu (yoksa içme suyu)
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
Tavuk etlerini ceviz iriliğinde kuşbaşı kesin. Karnabaharın yeşil yapraklarını çıkarın. Çiçeklerini hemen hemen aynı boyda olacak şekilde kesin. Bol suyla birkaç kez yıkayın. Kuru soğanları tavla zarı küçüklüğünde küp doğrayın. Sarımsakları soyun, çok büyüklerse bir kaç parçaya ayırın. Yeşil biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. Küçük parmak uzunluğunda bölün.
Yayvan, derin bir tencereye 1’er yemek kaşığı tereyağı ile zeytinyağını koyun. Isındığında tavuk etlerini atın. Arada karıştırarak dış yüzeylerinin kızarmasını sağlayın. Önce su verecekler sonra çekecekler.
Tavuk etlerini tencereden alın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Isındığında soğanları ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika arada harmanlayarak kavurun. Sarımsak ve biberleri de ekleyin, 2 dakika daha pişirin. Salçaları tencereye alın, 1 dakika kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Tavuk etlerini tencereye alın, üzerine çıkacak kadar kaynar su veya tavuk suyu ile damak tadınıza uygun miktarda tuz, karabiber ekleyin. Etleri 10 dakika pişirin. Karnabahar çiçeklerini tencereye alın, olabildiğince tavuk etlerinin altında kalsınlar. Yemeğin üstü neredeyse kapanacak kadar soğuk su ekleyin. Karnabaharlar dişe gelir kıvamda olana dek pişirin ki bu uzun zaman almaz. Yemek suyu kaynadıktan en fazla 5-7 dakika sonra haşlanırlar. Çok fazla yumuşamamalılar lazım aksi halde dağılırlar.
Mısır nişastasını 2 yemek kaşığı suyla eritin. İçine yemek suyundan azar azar koyarak ılınmasını sağlayın. Son olarak hepsini tencereye dökün, yemeği nazikçe karıştırın. 1 dakika piştikten sonra ocaktan alın.
